Notícia

Leites vegetais ultrapassam aveia e amêndoa e abrem caminho para pistache, ervilha e batata

Fonte

Universidade Harvard

Data

domingo, 27 março 2022 17:20

Áreas

Biotecnologia. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Engenharia de Alimentos. Nutrição Coletividades

Por muito tempo, as escolhas de leite eram integrais, 2%, 1% e sem gordura (ou desnatado). Hoje, as prateleiras das geladeiras dos supermercados estão cheias de leites à base de plantas feitos de nozes, feijão ou grãos, e incluem favoritos como amêndoa, soja, coco, caju, aveia e arroz. No entanto, o terreno fértil do negócio de leite vegetal continua a brotar novas opções, como pistache, ervilha e até leite de batata. Parece que se você pode cultivá-lo, você pode fazer leite com ele.

Então, essas novas alternativas são melhores nutricionalmente do que os outros leites vegetais – ou apenas mais do mesmo?

Alguns fatos sobre leites à base de plantas

Os leites à base de plantas são todos feitos da mesma maneira: nozes, feijões ou grãos são moídos, coados e combinados com água. Você acaba com apenas uma pequena porcentagem da planta real – menos de 10% para a maioria das marcas. Nutrientes como vitamina D, cálcio, potássio e proteína são adicionados em quantidades variadas. “Ainda assim, muitos leites alternativos têm quantidades semelhantes desses nutrientes em comparação com o leite de vaca”, disse o Dr. Walter Willett, professor de epidemiologia e nutrição da Harvard T.H. Chan School of Public Health.

Leites à base de plantas são considerados “mais verdes” do que os laticínios e emitem menos gases de efeito estufa durante a produção. No entanto, cultivar algumas dessas plantas e transformá-las em leite requer grandes quantidades de água. A maioria dos leites à base de plantas são de baixa caloria. Em média, porém, esses produtos lácteos custam mais do que os laticínios.

Nutrição, calorias e outros benefícios dos novos leites à base de plantas

Aqui está um olhar mais atento a três novos membros da família do leite alternativo.

Leite de pistache – Este leite não é verde como a noz, mas sim uma cor marrom. Por conter pouco pistache real, você perde as vitaminas e minerais essenciais das nozes, como tiamina, manganês e vitamina B6. No entanto, o leite de pistache contém menos de 100 calorias por xícara, o que é semelhante ao leite de vaca desnatado e outros leites à base de plantas. Um benefício extra do leite de pistache é que ele é um pouco mais rico em proteínas do que outros leites vegetais (que pode ser leve na área de proteínas em comparação com o leite de vaca).

Leite de ervilha – Foi criado a partir de ervilhas amarelas, mas não tem sabor “semelhante a ervilha”. Sua cor, sabor e consistência cremosa são próximos aos laticínios, então as pessoas podem achar mais atraente do que a textura às vezes aquosa de outros leites vegetais. O leite de ervilha tem uma quantidade de proteína razoável – pelo menos 7 gramas por porção – e cada porção adiciona cerca de 100 calorias. Também requer menos água na produção do que outros leites vegetais e tem uma pegada de carbono menor do que laticínios.

Leite de Batatas – O leite de batata se parece mais com o leite normal do que outros leites vegetais por causa da natureza amilácea da batata. É sem dúvida o leite vegetal mais ecologicamente correto, porque o cultivo de batatas requer menos terra e água do que laticínios e outras plantas. O leite de batata também é de baixa caloria: 80 a 100 por porção.

Acesse a notícia completa na página da Universidade Harvard (em inglês).

Fonte: Matthew Solan, Universidade Harvard. Imagem: Freepik.

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