Notícia

Leites em pó e condensado podem ser produzidos a partir da castanha-do-brasil

Fonte

Fapeam | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas 

Data

quinta-feira, 17 setembro 2020 09:25

Áreas

Agronegócio. Biotecnologia. Ciência e Tecnologia de Alimentos . Engenharia de Alimentos. Nutrição Funcional

Estudo científico fomentado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas (Fapeam) forneceu para a indústria alimentícia, dois novos produtos, que devem atender tanto ao mercado de consumidores adeptos ao estilo de vida vegano (prática de abster-se do consumo de produtos de origem animal) quanto ao de consumidores com intolerância à lactose.

As amêndoas da castanha-do-brasil são consideradas excelentes fontes de proteína vegetal e, elaborar produtos a partir dessa matéria-prima deve diversificar as opções existentes no mercado uma vez que a soja, outro produto de origem vegetal, já possui aplicações no preparo de leites em pó e condensado.

De acordo com a coordenadora do projeto, Dra. Ariane Mendonça Kluczkovski, além das amêndoas das castanheiras serem fontes de ingredientes culinários para o preparo de novos alimentos, elas poderão agregar valor às cadeias produtivas extrativistas de castanha-do-brasil no estado do Amazonas.

“A castanheira e suas demais partes possuem várias aplicações. A amêndoa é o principal produto, sendo um alimento rico em proteínas, minerais, lipídeos, vitaminas e ação antioxidante. Pode ser consumida in natura ou usada para extração de óleo”, destacou a Dra. Ariane.

O projeto “Aproveitamento do potencial proteico da castanha-do-brasil na obtenção de novos produtos”, levou quatro anos para ser concluído. A pesquisa foi desenvolvida na empresa Nutricon Consultoria e Análises de Alimentos e no laboratório do Núcleo de Composição e Toxicologia de Alimentos (Necta) da Universidade Federal do Amazonas (Ufam) e, amparado pelo Programa de Subvenção Econômica à Inovação Tecnológica em Micro e Empresas de Pequeno Porte no Estado do Amazonas (Tecnova/AM), edital Nº 025/2013.

O estudo resultou, ainda, na formação de recursos humanos com a elaboração de quatro trabalhos acadêmicos, sendo duas dissertações de mestrado e duas bolsas de iniciação científica e, além disso, a publicação de artigo na revista científica European Academic Research.

Aceitação

Os testes sensoriais para avaliar os atributos como, aroma, sabor, doçura, cor, textura e aparência geral, do leite condensado produzido, foi realizado por 120 provadores não-treinados residentes na cidade de Manaus. O leite condensado obteve 89% de aceitação em todos os atributos sensoriais avaliados e, a intenção de compra foi de aproximadamente 68%.

Valor nutritivo

Os pesquisadores observaram diferenças quanto à composição centesimal quando comparadas as fórmulas preparadas com castanha-do-brasil a do condensado comercial de soja.

A castanha-do-brasil é mais gordurosa que a soja, mas já era esperado que os valores lipídicos dos produtos formulados com castanha fossem maiores, uma vez que a amêndoa de castanha-do-brasil possui maior teor de lipídios que a soja. No entanto, o produto de soja apresentou maior teor de carboidratos (açúcares).

O produto condensado produzido a partir da castanha-do-brasil apresentou também valores de fibras brutas, maior teor proteico e menores quantidades de açúcares em sua composição, quando comparadas ao condensado de soja comercial.

Quanto ao leite em pó, à base de castanha, apresentou teores de selênio, lipídios e proteínas, pode ser usado como uma excelente matéria-prima e como um ingrediente alternativo para a indústria alimentar funcional, além de poder ser utilizado para o desenvolvimento de produtos alimentares específicos.

Acesse o artigo científico completo (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Fapeam.

Fonte: Helen de Melo, Fapeam.  Imagem: Pixabay.

 

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