Notícia

Histórias gastronômicas contadas por jornalista

Fonte

UPM | Universidade Presbiteriana Mackenzie

Data

quarta-feira, 11 setembro 2019 14:10

Áreas

Gastronomia

Assim como em diversas áreas artísticas, a gastronomia foi marcada por diferentes movimentos, que tinham formas e estilos próprios de cozinhar. Para contar um pouco sobre a história destas escolas, o curso em Tecnologia da Gastronomia, que está inserido no Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS) da Universidade Presbiteriana Mackenzie (UPM), convidou a jornalista Patrícia Ferraz, especialista e crítica da área para ministrar aula magna no campus Higienópolis.

Autora do livro Comida Cheia de História e editora do caderno Paladar, do jornal O Estado de S.Paulo, há 11 anos, Ferraz explicou como as diversas escolas gastronômicas foram se constituindo ao longo dos anos e como elas impactaram a cozinha brasileira. A jornalista mencionou, por exemplo, a NouvelleCuisine, o movimento Farm to Table, o Locavorismo e a Cozinha Molecular.

Além disso, a palestrante contou algumas histórias de receitas, a exemplo do que fez em seu livro. “Todo prato tem uma história, pode ser boa, ruim ou uma cópia de alguém. E tem muitos pratos inclusive que nasceram de erros”, afirmou.

O professor de gastronomia da UPM, Maurício Lopes, acredita que entender a história de uma receita é fundamental para quem deseja se tornar um chefe de cozinha. “Serve para respeitar a história daquele prato e a história de quem o criou. Além de contar o que isso teve a ver naquele contexto”, explicou.

“A trajetória da evolução de qualquer área do conhecimento é muito importante. Conhecer toda a origem, aquilo que motivou os profissionais a investirem na alta cozinha é algo bastante interessante. E essa evolução sempre desperta a criatividade”, disse o reitor da UPM, Dr. Benedito Guimarães Aguiar Neto, que acompanhou a aula magna.

Outra visão

Além da possibilidade de conhecer a história de escolas e receitas, os alunos puderam ouvir uma pessoa da imprensa, que está acostumada a acompanhar e avaliar diversos pratos. O que, na opinião da coordenadora do curso, Camila Landi, é uma vantagem. “É importante a visão de como o crítico trabalha para que os alunos tenham a visão de como acontece do outro lado, para que eles saibam os cuidados e preocupações que precisam ter”, disse. A professora lembrou que os estudantes da UPM também podem trabalhar como críticos gastronômicos, o que abre uma outra janela de oportunidade e experiência.

Acesse a notícia completa na página da Universidade Presbiteriana Mackenzie.

Fonte: Comunicação Mackenzie. Imagem: Dago Nogueira, NTAI.

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