Notícia

Hambúrgueres vegetarianos se encaixam em uma dieta saudável?

Fonte

Universidade Wageningen

Data

domingo, 4 junho 2023 17:15

Áreas

Biotecnologia. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Nutrição Coletividades. Saúde Pública. Sustentabilidade

Comer alimentos à base de plantas é mais saudável do que consumir principalmente produtos de origem animal. Mas e os análogos de carne, como hambúrgueres vegetarianos? Pesquisa aprofundada e ao mesmo tempo extensa na Wageningen University & Research (WUR) concentra-se em como os substitutos da carne afetam a saúde humana. A adoção de análogos de carne é importante para a transição proteica. A Dra. Stacy Pyett, Gerente de Programa de Proteínas para a Vida na WUR, fala sobre o estado atual e os desafios dessa transição de proteína durante a cúpula de inovações F&A Next no Wageningen Campus.

Muitas pessoas gostam de comer carne, mas ao mesmo tempo procuram alternativas à base de plantas. Assim, os hambúrgueres vegetarianos e outros análogos de carne se assemelham cada vez mais à carne em termos de sabor e textura. Nos últimos anos, esses produtos ganharam popularidade rapidamente. Agora que esses análogos de carne se tornaram parte regular de nossa dieta, é crucial que haja mais pesquisas para entender melhor como torná-los saborosos, mas também o mais saudáveis possível.

Análogos de carne contêm proteínas vegetais, que são processadas em hambúrguer ou outro produto, juntamente com outros ingredientes. Esses produtos são de interesse especial para pesquisadores da WUR, como Dr. Markus Stieger, professor de Processamento Oral de Alimentos do Grupo de Ciência Sensorial e Comportamento Alimentar e do Grupo de Qualidade e Design de Alimentos e Dr. Edoardo Capuano, Professor Associado de Qualidade e Design de Alimentos.

“No entanto, os efeitos na saúde de padrões alimentares ricos em consumo de análogos de carne à base de plantas não são bem compreendidos. Especialmente quando se trata de efeitos na saúde a longo prazo, há muito pouca informação disponível”, disse o Dr. Markus Stieger.

Proteínas e microbiota intestinal

“O primeiro e mais importante aspecto é a qualidade das proteínas do análogo da carne, que deve imitar ao máximo a qualidade das proteínas da carne. Mas não é só isso”,  “Também é a qualidade da gordura adicionada, bem como o nível de outros nutrientes, incluindo minerais, como ferro, vitaminas e até sal, que podem influenciar a saúde”, disse o Dr. Edoardo Capuano.

Outra coisa sobre a qual cientistas como o Dr.  Edoardo Capuano sabem pouco é como a microbiota intestinal é afetada pela mudança de hábitos alimentares. “Tudo o que não é digerido e absorvido pelo nosso corpo fica exposto à nossa microbiota intestinal. Portanto, substituir a carne por análogos de carne à base de plantas também altera o ambiente químico da microbiota intestinal. Ainda não sabemos qual é o efeito dessa exposição”, disse  o pesquisador.

Questões multidisciplinares

Novos estudos de Dr. Markus Stieger, Dr. Edoardo Capuano e outros pesquisadores da Wageningen University & Research mergulham nos efeitos dos análogos da carne na saúde. Eles visam responder a inúmeras perguntas, como: Como as proteínas desses produtos são digeridas? Como o corpo pode usá-las? Como a microbiota é afetada? E, além de proteínas, carboidratos e gorduras, também serão estudadas vitaminas e minerais, bem como a presença de potenciais tóxicos induzidos pelo calor.

Essas perguntas só podem ser respondidas considerando os desafios de várias perspectivas. “Para entender esses efeitos”, explicou Edoardo Capuano, “precisamos de experiência em nutrição humana, porque precisamos entender todas as respostas complexas de alimentos ricos em proteínas. Precisamos de microbiologistas para entender os efeitos na microbiota do intestino grosso. E precisamos de cientistas animais [cientistas que estudam vários aspectos dos animais, como fisiologia, comportamento, nutrição…  ] para conduzir estudos em animais sobre digestão para complementar o conhecimento adquirido em estudos humanos”. Além disso, a pesquisa de Markus Stieger acrescenta os efeitos da mastigação na digestão e no metabolismo dos ingredientes.

Seguindo em frente juntos

Na WUR, é feito um esforço conjunto nesta área de pesquisa. Muitos projetos colaborativos foram iniciados em grupos de presidentes, institutos e departamentos. A Wageningen University & Research também pesquisa a transição de proteínas há anos e acredita que é importante que esse conhecimento seja amplamente aplicado na prática. É por isso que a WUR está comprometida em compartilhar conhecimento com um grupo mais amplo de partes interessadas, como empresas, start-ups e outras instituições de conhecimento, necessárias para realizar a transição na prática. Durante o F&A Next, esses stakeholders se reunirão para refletir sobre esse tema, entre outros.

Acesse a notícia completa na página da Universidade Wageningen (em inglês).

Fonte: Universidade Wageningen. Imagem: Freepik.

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