Notícia

Grupo da UFMG e da UFSJ pesquisa embalagem comestível para o queijo minas artesanal

Fonte

UFMG | Universidade Federal de Minas Gerais

Data

quarta-feira, 7 outubro 2020 12:45

Áreas

Biotecnologia. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Engenharia de Alimentos. Gastronomia

O professor Dr. Marcelo Resende, do Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), participa de pesquisa para o desenvolvimento de uma embalagem biodegradável e comestível para o queijo minas artesanal. A inovação é produzida à base de fécula de mandioca e extrato de farinha de sorgo (cereal cultivado em áreas muito quentes). O produto é rico em antioxidantes que combatem os radicais livres (moléculas que podem favorecer o surgimento de doenças).

“Percebemos a necessidade de desenvolver uma embalagem que fosse capaz de prevenir a desidratação durante a maturação do queijo, especialmente em épocas secas”, relata o Dr.Marcelo Resende. Já há alguns anos, ele trabalha em pesquisas na área de microbiologia, em parceria com a professora Dra. Andreia Marçal, da Universidade Federal de São João del-Rei (UFSJ), que inclui a produção de queijo artesanal na região dos Campos das Vertentes.

No projeto, o docente da UFMG será o responsável pelas análises microbiológicas e físico-químicas dos queijos submetidos ao tratamento com o revestimento comestível. O Dr. Marcelo Resende também ajudará na caracterização dos queijos, seleção e contato com os produtores.

A ideia da nova embalagem ganhou corpo no desenvolvimento da monografia Influência da aplicação de revestimento comestível em Queijo Minas artesanal durante o período de maturação, de autoria de Gabriel Leão, concluinte do curso de Engenharia de Alimentos na UFSJ, sob orientação da Dra. Andréia Marçal.

Segundo a Dra. Andréia, o novo produto deverá ser capaz de auxiliar na manutenção das características sensoriais e nutricionais do queijo, proteção contra trocas gasosas e diminuição da perda de água, além de prover um aspecto brilhante e mais atrativo ao produto.

Patrimônio imaterial
O queijo minas artesanal é produzido com leite cru, coalho, sal e pingo (parte do soro obtido do dia anterior). Seu modo artesanal de elaboração foi registrado como Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan), e sua comercialização é fonte de renda fundamental para as famílias produtoras.

Acesse a notícia na página da UFMG.

Fonte: Matheus Espíndola, Com Assessoria de Comunicação da Escola de Veterinária.  Imagem: Wikimedia Commons.

Em suas publicações, o Canal Nutrição da Rede T4H tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Canal Nutrição tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas.