Notícia

Futuros engenheiros de alimentos preparam produtos inovadores e saudáveis ​​para a ‘Innovative Food Expo’

Fonte

Universidade do Chile

Data

sábado, 23 julho 2022 14:20

Áreas

Ciência e Tecnologia de Alimentos . Engenharia de Alimentos. Sustentabilidade

Croquetes de cochayuyo [alga castanha – imagem: alga seca ao sol], salame vegetariano e barras de leguminosas com cobertura de chocolate são alguns dos onze produtos inovadores que os alunos do último ano de Engenharia de Alimentos apresentarão na atividade tradicional da Faculdade de Ciências Químicas e Farmacêuticas da Universidade do Chile. Os futuros engenheiros estão preparando os últimos detalhes de seus estandes e produtos que podem ser degustados no evento que também reúne empresas da área, o mundo acadêmico e é aberto à comunidade.

A Universidade do Chile abrirá novamente suas portas à comunidade para a décima oitava edição da Innovative Food Expo, que acontece desde 2005 na Faculdade de Ciências Químicas e Farmacêuticas. Exposição que os alunos de Engenharia de Alimentos estão desenvolvendo, e que é o culminar do trabalho que iniciaram no primeiro dia de aula, idealizando e desenvolvendo produtos que atendam a uma necessidade do país e que sejam economicamente atrativos.

“Esta feira é um exemplo claro de um trabalho científico e tecnológico conjunto entre estudantes, acadêmicos, profissionais e demais colaboradores, para expor produtos inovadores da nossa carreira de Engenharia de Alimentos e que mostram a natureza transdisciplinar que pode atingir o ensino superior que está sendo realizado pela Faculdade de Ciências Químicas e Farmacêuticas, a serviço do país”, disse o professor Dr. Pablo Richter.

“Queremos que seja um dia festivo. Faz tanto tempo que não nos vemos, por isso queremos nos reconhecer novamente nesta festa da alimentação”, disse a professora Dra. Lilian Abugoch, responsável pelo curso. “Este ano estamos focados em criar uma alimentação saudável,  que ajude a população. Há produtos saudáveis ​​para todas as faixas etárias, há outros para crianças como salgadinhos saudáveis, sorvetes, chocolates, produtos à base de proteínas vegetais, uso de recursos nativos, algas, frutas, entre outros”, completou a professora.

A feira apresentará os protótipos de alimentos inovadores, que foram sistematicamente desenvolvidos durante um semestre na Engenharia de Processos de Conservação de Alimentos, com base em competências, orientadas para o perfil profissional, inovação e empreendedorismo, e que está a cargo da Professora Lilian Abugoch, juntamente com professor Dr. Claudio Inostroza, da disciplina Avaliação de Projetos.

Produtos a serem apresentados na Feira Expo

Vegood. Salame vegano à base de proteína texturizada de arroz e ervilha com alto teor de glúten voltado para um público vegetariano/vegano ou uma alternativa para reduzir o consumo de embutidos de origem animal. Alunos: Geraldine del Río e Francisca Castro C.

Ganut. Gelado gourmet vegetal à base de grão de bico e castanhas, com pasta de tâmaras e castanhas. Produto rico em proteínas, vitaminas e minerais. Adequado para celíacos, intolerantes à lactose, vegetarianos e veganos. Alunos: Camilo Pérez e Melissa Terruzzi.

Ayén. Bombons recheados com frutas e algas nativas do Chile, confeccionados com belos desenhos representativos do país. Uma maneira sublime de percorrer o Chile através dos sentidos. Alunos: Angelo Moya, Constanza Díaz e Roberto Molina.

Tuggets, Tofu nunca foi tão saboroso: Nuggets à base de tofu, empanados em aveia e amendoim que são uma excelente fonte de proteína. Oferecemos uma experiência culinária graças à sua versatilidade na cozedura e consumo final do produto. Alunos: Tamara Díaz e Isidora Rivas.

Shiinoodles, macarrão de sêmola de trigo com adição de farinha de cogumelos Shiitake. Destinado a pessoas com níveis elevados de glicose no sangue e um público vegano que procura um produto com sabor único. Alunos: Tamara Herrera e Tomás Cornejo.

Beta Lens. Pão de ló feito de farinha de arroz e beterraba, recheado com pasta de lentilha com kiwi e coberto com chocolate amargo. O recheio não tem sabor de lentilha, mas sim um leve sabor de kiwi. Destina-se a jovens com perturbações alimentares (Eating Behavior Disorder) como um lanche entre as refeições. Sem glúten. Aluno: Constance Bravo.

Protein nova. Creme vegano rico em proteínas, em dois sabores, marinho e páprica, ideal para as onze, jantar ou coquetéis. Destinado a veganos e vegetarianos. Alunos: Francisca Ortiz, Katherine Salas e Carla Vegas.

Legunito Bar. Lanche de leguminosas com chocolate, que entrega toda a doçura característica. Uma nova forma de consumir leguminosas a qualquer hora e lugar, promovendo também o seu consumo. Alunos: Daniela Casali, Danae Lira e Consuelo Montero.

Durvikén. Croquetes Cochayuyo [alga castanha] de fácil preparação, elaborados 100% com matérias-primas de origem vegetal, próprios para celíacos, com alto teor de proteínas e minerais que o cochayuyo fornece naturalmente, aos quais seu sabor característico foi minimizado. Alunos: Diego Fonseca e Matías Jiménez.

Fruti gomitas. Gomas de frutas naturais feitas com polpa de Mancaqui [fruto muito semelhante ao caqui]. Produto sem carimbos, vegano, fruta 100% natural e sem corantes artificiais. Alunos: Zabdi Ramírez e Yahira González.

Acesse a notícia completa na página da Universidade do Chile (em espanhol).

Fonte: Carolina Aliaga, Universidade do Chile. Imagem: Wikimedia Commons.

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