Notícia

Estudo mostra efeitos de alimentos ‘hiperpalatáveis’ em quatro dietas

Fonte

KU | Universidade do Kansas

Data

segunda-feira, 6 fevereiro 2023 15:55

Áreas

Ciência e Tecnologia de Alimentos . Nutrição Clínica. Nutrição Coletividades. Saúde Pública

Se perder peso estava entre suas resoluções para 2023, as descobertas de pesquisadores da Universidade do Kansas (KU), nos Estados Unidos, e do National Institutes of Health (NIH) podem fornecer orientações mais claras sobre os alimentos que você coloca no prato.

Usando dados de estudos anteriores, os pesquisadores procuraram determinar quais características das refeições eram importantes para determinar quantas calorias eram ingeridas. Eles descobriram que três características da refeição levaram consistentemente ao aumento da ingestão de calorias em quatro padrões alimentares diferentes: densidade energética da refeição (ou seja, calorias por grama de alimento), a quantidade de alimentos ‘hiperpalatáveis’ e a rapidez com que as refeições foram consumidas. O teor de proteína das refeições também contribuiu para a ingestão de calorias, mas seu efeito foi mais variável.

Descritos pela primeira vez pela cientista Dra. Tera Fazzino da KU em 2019, os alimentos ‘hiperpalatáveis’ têm combinações específicas de gordura, açúcar, sódio e carboidratos – pense nas batatas fritas – que os tornam artificialmente gratificantes para comer e mais difíceis de parar de consumir.

“Queríamos saber como as características hiperpalatáveis dos alimentos, em combinação com outros fatores, influenciavam quantas calorias uma pessoa consumia em uma refeição”, disse a Dra. Fazzino, diretora associado do Cofrin Logan Center for Addiction Research & Treatment no KU Life Span Institute e professora assistente no Departamento de Psicologia da KU.

A Dra. Fazzino, juntamente com pesquisadores do Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais do NIH, escreveu na revista científica Nature Food que a ‘hiperpalatabilidade’ aumentou a quantidade de energia consumida em quatro padrões de dieta: baixo teor de carboidratos, baixo teor de gordura, uma dieta baseada em alimentos in natura e outro baseado em alimentos ultraprocessados.

As recomendações de dieta para controle de peso podem ser informadas pela compreensão de como alguns alimentos resultam em pessoas que comem menos calorias sem deixá-las com fome. Muitas vezes, as pessoas são aconselhadas a evitar alimentos ricos em energia, como biscoitos ou queijo, que podem levar a uma alimentação excessiva passiva. Em vez disso, alimentos com baixa densidade energética – como espinafre, cenoura e maçã – são frequentemente recomendados. Mas os alimentos caracterizados como ‘hiperpalatáveis’ podem ser menos familiares para as pessoas, e elas podem inadvertidamente adicioná-los ao prato.

Embora os alimentos ‘hiperpalatávei’s às vezes também sejam densos em energia, o novo estudo sugere que esses alimentos ‘hiperpalatáveis’ contribuem independentemente para a ingestão de calorias na refeição. A Dra. Fazzino disse que as descobertas se somam a um crescente corpo de pesquisa que mostra que a hiperpalatabilidade desempenha um papel nas escolhas alimentares que as pessoas fazem e em seu peso.

“Esperamos obter informações sobre alimentos hiperpalatáveis para que os indivíduos considerem ao fazer escolhas alimentares e esperamos que os cientistas continuem a examinar as características hiperpalatáveis como um fator potencial que influencia a ingestão de energia”, disse ela.

A Dra. Fazzino co-escreveu as descobertas na Nature Food com os pesquisadores Dr. Kevin Hall, Dra. Amber Courville e Dra. Juen Guo, do Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais (NIDDK).

Acesse o resumo do artigo científico (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade do Kansas (em inglês)

Fonte: Jen Humphrey, Life Span Institute – Universidade do Kansas. Imagem: Freepik.

Em suas publicações, o Canal Nutrição da Rede T4H tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Canal Nutrição tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas.