Notícia

Estudo analisou a microbiota da boca dos provadores de vinho

Fonte

Universidade do Porto

Data

quinta-feira, 9 fevereiro 2023 16:35

Áreas

Nutrição Clínica. Saúde Pública

Que efeito tem o vinho na boca de um provador? O que o torna tão especial e sensível aos diferentes tipos de vinho? Um estudo pioneiro liderado por pesquisadores da Faculdade de Ciências da Universidade do Porto (FCUP) procurou dar resposta a estas questões e concluiu que há um efeito de limpeza do álcool com uma consequência: os provadores de vinho estão mais expostos a microrganismos oportunistas e patogénicos.

“As diferenças na diversidade microbiana entre provadores de vinho e não provadores mostraram um possível efeito de lavagem do álcool, devido à diminuição de microrganismos em amostras recolhidas após uma prova de vinho”, começa por explicar o Dr. Albano Beja-Pereira, docente da FCUP e um dos autores do estudo.

Os pesquisadores concluíram que o consumo de determinado tipo de alimentos, por exemplo amargos e adstringentes, altera a comunidade microbiana do dorso da língua e o pH da boca e modifica as condições a favor de algumas espécies de bactérias.

E quanto mais anos de carreira, menor será o número de bactérias da boca. “No nosso estudo observamos que o número de provas e a extensão da carreira de provador estão correlacionados com a baixa diversidade do microbioma”, concretiza o também pesquisador da Associação BIOPOLIS/CIBIO-InBIO (Centro de Investigação em Biodiversidade e Recursos Genéticos, InBIO Laboratório Associado da Universidade do Porto).

Para além disso, verificaram ainda que o microbioma é diferente consoante o tipo de vinho. “Os provadores de vinhos espumantes são ainda mais afetados porque perdem mais rápido esta diversidade”, acrescentou o pesquisador.

Este trabalho foi dinamizado pela pesquisadora Sofia Duarte-Coimbra, então estudante da FCUP no mestrado em Ciências do Consumo e da Nutrição, partilhado com a Faculdade de Ciências da Alimentação e da Nutrição da U.Porto.

A jovem contactou com enólogos, provadores de vinho e sommeliers e a amostra do estudo centrou-se no Norte e Centro do país. Foi recolhida uma amostra através de raspagem do dorso da língua antes e após uma prova de vinho.

O estudo permitiu também perceber que existe uma bactéria que pode explicar uma maior sensibilidade ao sabor. A bactéria Actinomyces é mais abundante na boca de provadores de vinho.

O artigo publicado na revista científica Food Research Internacional dá, assim, os primeiros passos para um trabalho mais alargado que visa perceber se este efeito de limpeza está apenas relacionado com o álcool ou se se aplica a outro tipo de bebidas.

Atualmente, a equipe pesquisa o papel da microbiota (conjunto de microrganismos específicos de um determinado órgão o local do corpo humano) na sensibilidade e perceção sensorial (sabor e olfato), a sua interligação com a atividade profissional (provadores, chefes de cozinha, perfume testers), influência da dieta alimentar e na saúde (oral, nasal).

Acesse o artigo científico completo (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade do Porto.

Fonte: Universidade do Porto. Imagem: Freepik.

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