Notícia

Dispositivo pode detectar patógenos de origem alimentar de forma mais rápida e com baixo custo

Fonte

Universidade de Alberta

Data

sábado, 11 agosto 2018 17:00

Áreas

Ciência e Tecnologia de Alimentos. Engenharia de Alimentos. Nutrição Coletividades.

“A maioria dos métodos de triagem de patógenos de origem alimentar é relativamente lenta, exigindo de 24 a 48 horas para os resultados “, explicou o Dr. Patrick Pilarski, engenheiro da Faculdade de Medicina e Odontologia e membro da equipe que projetou o instrumento.

“Os resultados de nosso estudo estabeleceram um novo padrão em testes rápidos e precisos para bactérias em uma ampla variedade de alimentos. Está pronto para comercialização. Alguém sem nenhum conhecimento em microbiologia poderá realizar o teste com um simples toque de um botão e produzir resultados em um turno, por exemplo, em uma fábrica de processamento de carne. ”

Especificamente, no estudo PLOS One, o dispositivo, chamado GelCycler Mark II, mostrou ser capaz de detectar e relatar contaminação por E. coli em 41 minutos.

A chave para o dispositivo, que em termos rudimentares, envolve a colocação de uma pequena quantidade de alimento em uma gaveta contendo hidrogel desidratado, é a eliminação da fase de enriquecimento de bactérias, atualmente usada na maioria das técnicas de teste.

“Como a maioria das plataformas de testes não consegue detectar uma única bactéria, os protocolos de enriquecimento são rotineiramente usados, nos quais as bactérias de produtos alimentícios são cultivadas para aumentar o número de organismos até um nível detectável”, explicou a Dra Lynn McMullen, microbiologista de alimentos e co-autora do estudo.

“Normalmente, a etapa de enriquecimento leva de 12 a 48 horas, resultando em atrasos significativos na identificação de produtos alimentícios que contêm contaminantes patogênicos, enquanto nosso dispositivo reduz muito o tempo, a maioria das plataformas de teste precisa detectar uma única bactéria não enriquecida por reação capilar.

“Acoplamos o novo dispositivo a um processo de enriquecimento muito curto que nos permite obter um resultado em menos de sete horas.”

Além de detectar E. coli, o dispositivo é capaz de identificar Salmonella enterica, Campylobacter jejuni e Listeria monocytogenes, disse McMullen.

“A realidade é que, atualmente, os processadores de carne muitas vezes mantêm produtos para esperar pelos resultados. O GelCycler Mark II pode reduzir os riscos de segurança de alimentos para os consumidores. ”

Um em cada oito canadenses ficará doente com uma doença de origem alimentar, acrescentou McMullen.

“Não há desculpa para doenças transmitidas por alimentos, porque é evitável. E a prevenção começa na fazenda e passa pelas várias fases de produção para o consumidor. Portanto, ter um dispositivo de teste rápido que permita que os processadores sejam capazes de detectar problemas antes de serem enviados para consumo é uma contribuição importante ”.

“Este trabalho é um passo importante na segurança de alimentos e na forma como uma ideia é gerada para resolver um problema”, disse Kreplin. “Entendemos que no mercado atual, a chave é acelerar o cronograma de uma ideia para um produto. Reunir pesquisadores de diferentes disciplinas para resolver problemas é essencial para esse objetivo. ”

Acesse a notícia completa na página da Universidade de Alberta (em inglês).

Fonte: Lesley Young, Universidade de Alberta. Imagem: Pixabay.

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