Notícia

Dietas mistas equilibram nutrição e pegada de carbono

Fonte

UTokyo | Universidade de Tóquio

Data

sexta-feira, 12 abril 2024 09:55

Áreas

Ciência e Tecnologia de Alimentos. Nutrição Clínica. Nutrição Coletividades. Saúde Pública. Sustentabilidade

O que comemos pode impactar nossa saúde, bem como o meio ambiente.

Muitos estudos analisaram os impactos das dietas em termos muito gerais, focados nos grupos de alimentos. Um novo estudo liderado por pesquisadores da Universidade de Tóquio explora essa questão seguindo uma abordagem mais diferenciada no nível do prato. Um dos benefícios deste tipo de estudo é que as ligações das pessoas com as suas dietas variam em todo o mundo e têm fortes associações culturais. O conhecimento dos impactos das dietas que utilizam pratos em vez de grandes grupos de alimentos pode ajudar os indivíduos a fazer escolhas informadas e os que trabalham na indústria alimentar a melhorar as suas práticas.

“Nossa principal conclusão é esta: dietas mistas podem oferecer bons resultados ambientais e de saúde. Isto ocorre porque as dietas mistas podem proporcionar aos consumidores uma maior diversidade de pratos que podem satisfazer as necessidades nutricionais e ter baixas pegadas de carbono”, disse a Dra. Yin Long principal autora do estudo, professora associada da Escola de Pós-Graduação em Engenharia da Universidade de Tóquio.

A pesquisadora completou “Identificamos compromissos em termos de nutrição, pegada de carbono e preço para pratos individuais com múltiplos ingredientes, em vez de utilizar categorias alimentares amplas, como carne vermelha, peixe ou vegetais, como tem sido feito na maioria dos estudos semelhantes até agora. Embora os pratos das mesmas categorias amplas, como os pratos à base de carne ou de peixe, apresentem tendências familiares, tal como encontradas em outros estudos, de terem pegadas de carbono comparativamente mais elevadas, há momentos em que os pratos não seguem os padrões dos seus respetivos grupos alimentares. Também é interessante ver uma grande concentração de pratos com baixa densidade de nutrientes e emissões e preços correspondentemente baixos.”

Tais exemplos são dietas baseadas em pratos com uma maior proporção de ingredientes vegetais que, de fato, tendem a ter pegadas de carbono mais baixas, mas por vezes não conseguem satisfazer as necessidades diárias de alguns nutrientes. Por outro lado, as dietas mistas estabelecem um equilíbrio entre o que é considerado um bom resultado nutricional e a pegada de carbono. Isto acontece porque as dietas mistas tendem a proporcionar combinações maiores de pratos que satisfazem as necessidades diárias de nutrientes e têm baixas pegadas de carbono do que dietas mais rigorosas, por exemplo, dietas que dependem apenas de um subconjunto de categorias de pratos. Os pesquisadores descobriram isso analisando dados de 45 pratos populares no Japão que consistem em múltiplos ingredientes e têm diferentes tempos de cozimento, usando algoritmos que buscam otimizar alguns parâmetros dentro de conjuntos de dados.

“Devemos enfatizar que não acreditamos que as análises de impacto baseadas em grupos de alimentos e pratos sejam mutuamente exclusivas. Em vez disso, acreditamos que são altamente complementares. Por exemplo, abordagens baseadas em grupos de alimentos podem revelar amplamente como podem ser as dietas sustentáveis e como alcançá-las ao nível da produção, apontando para direções viáveis para a transformação dos sistemas alimentares aos níveis global e internacional”, afirmou o professor Dr. Alexandros Gasparatos, outro autor do estudo do Instituto para Iniciativas Futuras da Universidade de Tóquio. “Ao mesmo tempo, acreditamos que as abordagens baseadas em pratos podem informar melhor a organização diária do consumo alimentar nos níveis nacional e local, agindo como uma verificação da realidade para informar, conceber e transmitir formas viáveis e aceitáveis de orientar hábitos alimentares em direção a direções mais sustentáveis.”

De certa forma, as abordagens baseadas em pratos podem refletir melhor a forma como os alimentos são realmente preparados e consumidos em um determinado contexto local. Isto, por sua vez, reflete melhor as preferências culturais por certos gostos ou métodos de cozimento e a aceitabilidade cultural de certos alimentos. Também pode refletir melhor a disponibilidade relativa de certos alimentos, o que pode ser devido às condições ambientais locais, que continuam a mudar.

“As diferentes preferências culturais e a disponibilidade de ingredientes levam a formas radicalmente diferentes de construir dietas saudáveis e sustentáveis entre diferentes países e contextos locais”, disse o Dr. Gasparatos. “As escolhas alimentares têm ramificações importantes para a saúde humana e o meio ambiente. Por um lado, hábitos alimentares pouco saudáveis têm sido associados ao aumento da prevalência de obesidade, diabetes e vários tipos de câncer. Por outro lado, a produção de alimentos pode ter impactos ambientais graves através do uso da terra, das emissões de carbono, das emissões de metano, da poluição da água, do consumo excessivo e muito mais. Eu mesmo tentei fazer algumas mudanças conscientes na dieta nos últimos anos, antes de trabalhar neste estudo. No entanto, o envolvimento com esta pesquisa reafirmou a minha crença de que as dietas mistas oferecem muitos benefícios e me ajudaram a identificar alguns itens e pratos que talvez possam ser consumidos com moderação.”

Acesse o artigo científico completo (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade de Tóquio (em inglês).

Fonte: Universidade de Tóquio. Imagem:Jpatokal, via Wikimedia Commons.

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