Notícia

Dicas para reduzir o desperdício de comida em cozinhas industriais

Fonte

Topema Innovations

Data

sexta-feira, 11 março 2022 10:55

Áreas

Gastronomia. Sustentabilidade

Você sabe quanto dinheiro a sua cozinha industrial joga fora em forma de comida todos os dias? Ou será que sabe mas não tem ideia de como combater esse desperdício? A Topema Cozinhas Industriais dá algumas dicas para ajudar a evitar esse desperdício! Até porque, além de encurtar o orçamento, isso também representa um grande mal à natureza. Confira as dicas da Topema:

“O que vira lixo na sua cozinha industrial?

O primeiro passo, antes de falarmos sobre as dicas, é avaliar o que compõe a comida desperdiçada do seu restaurante. A partir disso você será capaz de implementar mudanças diretamente naquilo que realmente está causando o problema.

Depois de ficar a par disso, poderá aplicar o que vamos recomendar a seguir com muito mais eficácia!

1. Faça alterações no cardápio

Quando tiver plena consciência a respeito dos ingredientes que acabam virando lixo no seu estabelecimento, poderá analisar o menu e fazer alterações. Fica bem mais fácil identificar quais são os pratos que geralmente possuem mais sobras e então reduzir o tamanho das porções, por exemplo.

Com isso é possível tanto diminuir a quantidade de resíduos quanto economizar com ingredientes. Já que você poderá planejar os pratos do cardápio com muito mais propriedade!

2. Compre os ingredientes com sabedoria

Além de avaliar o que sobra no prato dos clientes, é essencial avaliar o que acaba nem mesmo sendo utilizado na preparação de refeições na sua cozinha industrial. Se algum ingrediente muitas vezes vai para o lixo sem que seja utilizado antes do prazo de validade, considere comprá-lo em quantidades menores.

3. Eduque a equipe de funcionários

Educar os funcionários é fundamental ao fazer qualquer implementação. Inclusive na hora de desperdiçar menos comida no restaurante, afinal são eles que preparam as refeições. Contudo, é necessário ir mais além. Sabia que a movimentação na cozinha industrial ou no bar também faz diferença?

Os funcionários no bar, por exemplo, devem aprender a se mover circularmente e a respeitar uma sequência de ações previamente designada. Isso evita que ocorram batidas desnecessárias, que não só resultam em um serviço mais lento e em acidentes, mas também em derramamentos frequentes de bebidas. E o mesmo acontece na cozinha, claro!

Tendo isso em mente, você pode fazer um treinamento prático sobre as regras de movimentação adequada. A Topema já deu algumas dicas “Qual layout de cozinha industrial é o ideal para o seu restaurante?”. Este artigo pode ajudar bastante.

4. Invista em instrumentos de qualidade para sua cozinha industrial

Outro ponto importante é contar com instrumentos de qualidade para preparar e processar alimentos. Parece simples, mas até mesmo as facas, por exemplo, reduzem o desperdício. Ao contrário do que muitos acreditam, descascar alimentos não depende exclusivamente da habilidade de quem corta. Algumas facas são mais eficazes para fazer isso do que outras. E com o tempo, as quantidades pequenas se transformam em grandes quantidades!

Porém, os investimentos maiores também contam. Então vale adquirir equipamentos de alta qualidade para sua cozinha industrial, tais como fogões ou refrigeradores. Assim não tem risco de alimentos estragarem por não estarem bem conservados ou terem uma preparação ineficiente e acabarem indo parar no lixo!

5. Armazene os alimentos com inteligência

Organize os ingredientes da sua cozinha industrial de acordo com a data de validade. Assim os alimentos mais próximos do vencimento podem ser utilizados antes disso.

Uma forma prática de guardá-los é da direita para a esquerda, por exemplo. Mas como assim? Simples: os alimentos novos sempre serão armazenados no lado direito enquanto os alimentos que já estão lá há mais tempo são movidos para a esquerda.

Mas tenha certeza de combinar isso direitinho com os funcionários, para que os ingredientes sejam usados da esquerda para a direita. Dessa forma, ficarão sempre frescos, o que reduz o desperdício!

6. Tenha controle sobre o inventário

Controlar bem o estoque impede que ingredientes sejam comprados além do necessário ou que acabe faltando itens essenciais. Para isso, os funcionários responsáveis por lidar com os alimentos da cozinha industrial precisam saber como gerenciar o inventário do jeito certo. Além disso, não podemos esquecer de ficar de olho no uso dos alimentos. Só assim é possível prever a quantidade certa que deve ser comprada e com qual frequência.

Usar um software de inventário pode ajudar a equipe a fazer isso de uma forma bem mais eficiente!

7. Recicle todos os resíduos da cozinha industrial

Não é apenas o lixo não-orgânico que deve ser reciclado. Evitar o desperdício de comida também envolve reciclar tudo que pode ser reciclado. Inclusive a comida que seria transformada em lixo!

Assim, além de não enviar esses resíduos para aterros sanitários, o que representaria um mal ao meio-ambiente, você pode produzir adubo. Um produto possível de ser usado em hortas ou mesmo vendido.”

Acesse a notícia completa na Topema Innovations.

Fonte: Topema Innovations. Imagem: Divulgação, Topema Innovation.

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