Notícia

Como o cheiro da comida pode permitir “viajar no tempo”

Fonte

Universidade Lancaster

Data

sexta-feira, 7 outubro 2022 16:15

Áreas

Nutrição Coletividades. Psicologia. Saúde Pública

Pesquisa intitulada “Me levou de volta 25 anos em um salto”: pistas baseadas em sabor autogeradas para memórias autodefinidas na vida adulta”, publicada na revista científica Human Computer Interaction, é da professora Dra. Corina Sas, da Universidade de Lancaster, Dr. Tom Gayler da Universidade de Lancaster e Dra. Vaiva Kalnikaité da Dovetailed Ltda. O trabalho explorou a viabilidade de sugestões baseadas em sabores impressas em 3D para a recuperação de memórias na velhice.

Trabalhando com 12 idosos, eles coletaram 72 memórias, metade envolvendo comida e metade não envolvendo comida, cada uma lembrada duas vezes. Isso variou de cavala assada em um casamento dourado a comer morangos no hospital após o parto.

Para a memória alimentar, os pesquisadores trabalharam com os participantes para criar sugestões baseadas em sabores sob medida para cada um. As sugestões baseadas em sabor impressas em 3D são pequenas bolas comestíveis, semelhantes a gel, modelando o alimento original, mais fáceis de engolir com sabores mais intensos, sem exigir todos os ingredientes e preparo.

A professora Sas disse: “Nossos resultados indicaram que as sugestões personalizadas baseadas em sabores impressos em 3D têm ricas qualidades sensoriais e emocionais que apoiam uma forte recuperação recordativa, especialmente quando combinam distintamente com a comida na experiência original e provocam memórias autodefinidas emocionalmente positivas”.

Todos os participantes foram capazes de fornecer relatos sensoriais ricos quando solicitados por sugestões baseadas em sabores, com a maioria dos detalhes não presentes na recordação livre anterior.

Relembrando um jantar de curry tailandês verde no Camboja, um participante lembrou: Entramos na área da cozinha, que era muito básica e preparamos todos os tipos de vegetais verdes, que não tenho ideia do que eram, sentados no chão. E então ajudávamos a cozinhá-los, fritá-los e depois ajudá-los a prepará-los…”

Mas depois de ser exposto à sugestão baseada em sabor impresso em 3D do curry verde tailandês, o participante deu uma memória mais detalhada dos “ruídos de cortar os vegetais, eu sentado no chão de pernas cruzadas com meu amigo, conversando. E então, quando saímos, colocamos as coisas nas mesas, o resto do grupo sai e nos sentamos em longas mesas do lado de fora, na frente da escola, para que fique ao ar livre para comer.”

Um resultado impressionante foi o grande número de memórias estimuladas por sabores que foram lembrados com fortes sentimentos de serem trazidos de volta no tempo.

Os participantes disseram: “A sugestão de rosbife e rábano me fez voltar 25 anos de uma só vez. . .Eu poderia me colocar na mesa da sala. . .Eu comi isso, e isso realmente provocou de todas as memórias, uma reação bastante forte na verdade. De repente eu estava de volta.”

Curiosamente, o mero ato de comer a sugestão foi visto como uma reencenação corporal do evento original: “Isso meio que desencadeia mais algumas sensações. Talvez ao saboreá-lo, você se imagine lá.”

Os pesquisadores dizem que sua pesquisa tem particular relevância para a demência. Os participantes falaram sobre a importância das memórias alimentares com base em suas próprias experiências de cuidar dos entes queridos.

Uma participante cuja mãe tem Alzheimer disse: “Assim que ela cheirava e provava a comida, ela dizia algo como: ‘Ah, isso é como comida à moda antiga. Isso me leva de volta’. Ela sentiu que era algo que ela teve há muito tempo.”

Outro participante sugeriu um álbum de memórias de alimentos para desencadear lembranças de eventos passados ​​em pessoas com demência.

A Dra Sas disse: “Os sabores impressos em 3D estimularam a recuperação recordativa, provocando experiências emocionais positivas, sensorialmente ricas e fortes, que os participantes apreciaram profundamente”.

O Dr. Gayler disse: “Trabalhar ao lado de pessoas para criar sugestões baseadas em sabores destacou o quão poderosa, mas subutilizada, é essa conexão. Nossa abordagem de design ajudou a preencher essa lacuna e mostrou o potencial para aplicações futuras para criar auxiliares de memória ricas multissensoriais ”.

A Dra. Kalnikaitė disse: “Finalmente temos tecnologia que pode ajudar a reconstruir memórias usando o sabor e o aroma de diferentes alimentos em formas muito compactas. Estas são as perguntas mais fortes para nos ajudar a lembrar”.

Acesse o artigo científico completo (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade Lancaster (em inglês).

Fonte: Universidade Lancaster. Imagem: Freepik.

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