Notícia

Combate à desnutrição – Ovo em pó pode ser adequado como suplemento alimentar

Fonte

TUM | Universidade Técnica de Munique

Data

segunda-feira, 26 setembro 2022 14:20

Áreas

Biotecnologia. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Engenharia de Alimentos. Nutrição Clínica. Nutrição Coletividades. Saúde Pública. Segurança Alimentar

A desnutrição é um desafio fundamental não apenas nos países africanos. Como mostra um estudo internacional, o ovo em pó é um alimento com grande potencial para melhorar a situação nutricional de crianças em áreas carentes. Comparado ao ovo inteiro pasteurizado, o pó contém quantidades menores de ácidos graxos essenciais, mas ainda fornece muitas vitaminas, aminoácidos indispensáveis ​​e oligoelementos importantes. Além disso, tem uma vida útil longa sem conservantes adicionais, é fácil de transportar por longas distâncias e é simples de preparar.

De acordo com o Ministério Federal Alemão de Alimentação e Agricultura, mais de 250 milhões de pessoas só na África estão subnutridas. Bebês e crianças são particularmente atingidos. “Estudos mostram que adicionar um ovo por dia à alimentação complementar pode ajudar a reduzir em 74% a incidência de baixo peso em bebês mais velhos, bem como neutralizar o chamado efeito ‘déficit de crescimento’ “, disse a Dra. Veronika Somoza, diretora do Instituto Leibniz de Biologia de Sistemas Alimentares na Universidade Técnica de Munique (LSB) e professora de Biologia de Sistemas Nutricionais na TUM School of Life Science.

Ovo em pó uma alternativa de baixo custo?

Em áreas onde a desnutrição faz parte da vida cotidiana, no entanto, os ovos dificilmente estão disponíveis. O ovo em pó barato poderia, portanto, ser uma alternativa. Devido ao seu teor mínimo de água, tem uma vida útil significativamente mais longa, bem como uma densidade de nutrientes relativamente alta. Além disso, é mais fácil de armazenar e transportar do que os ovos e pode ser facilmente adicionado aos alimentos. Isso o torna interessante como um potencial suplemento dietético.

No entanto, apesar de seu amplo uso industrial, pouco se sabe sobre sua qualidade nutricional. Para preencher essa lacuna de conhecimento, a equipe liderada pela Dra. Veronika Somoza realizou um extenso estudo comparativo. Usando métodos de análise química de alimentos de última geração, os cientistas determinaram os perfis de nutrientes de três lotes de ovo inteiro pasteurizado e ovo em pó produzidos industrialmente e os compararam com base na matéria seca.

Ovo em pó não contaminado por metais pesados

“Como nossas análises mostraram, o processo de secagem não levou ao acúmulo dos metais pesados de ​​cádmio, chumbo, arsênico e mercúrio”, relatou o Dr. Philip Pirkwieser, químico da LSB e principal autor do estudo. Além disso, a equipe de pesquisa observou pouca ou nenhuma perda no teor de gordura total, teor de aminoácidos essenciais, oligoelementos importantes ou carotenóides. Da mesma forma, as concentrações de vitamina E (alfa e gama-tocoferol) e vitamina B12 permaneceram quase constantes. No entanto, os níveis de vitamina A (retinol) diminuíram 14%. A quantidade de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 vitais diminuiu significativamente em uma média de 39% e 61%, respectivamente.

“Apesar da pequena perda de retinol, o ovo em pó é uma valiosa fonte de vitamina A. As regiões da África Subsaariana, em particular, podem se beneficiar disso. Isso ocorre porque a deficiência de vitamina A é generalizada e leva a uma alta prevalência de problemas de visão”, explicou a Dra. Veronika Somoza. Uma ingestão diária de ovo em pó equivalente a um ovo de tamanho médio é suficiente para cobrir 24% da necessidade diária de vitamina A de uma criança, 100% de vitamina E, 61% de selênio e 22% de zinco, dependendo da idade. Isso é muito positivo. Se fosse possível aumentar o teor de ácidos graxos essenciais e vitamina A, o grande potencial do ovo em pó como suplemento alimentar poderia ser plenamente explorado, continua a diretora do LSB. Uma maneira de conseguir isso pode ser por meio de ração de frango enriquecida com esses ácidos graxos e vitaminas.

O artigo foi publicado na revista científica Frontiers in Nutrition (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade Técnica de Munique (em inglês).

Fonte: Dra. Gisela Olias, Technical University Munich, Leibniz Institute for Food Systems Biology. Imagem: Dr. Philip Pirkwieser no laboratório analítico – Divulgação, LSB/TUM.

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