Notícia

Com o primeiro ‘Desafio do Chef Sustentável’, a Sodexo continua a elevar o nível da alimentação sustentável

Fonte

Sodexo

Data

sexta-feira, 30 dezembro 2022 13:55

Áreas

Gastronomia. Nutrição Coletividades. Sustentabilidade

Aconteceu na Alemanha o primeiro ‘Desafio do Chef Sustentável da Sodexo’ e viu o chef francês Dominique Dörr levar para casa as honras depois de completar a competição ao lado dos 7 finalistas.

Este desafio internacional reuniu talentos da Sodexo de todo o mundo para mostrar o poder de pratos inovadores à base de plantas na condução de um futuro mais sustentável.

Além do vencedor do “Sustainable Chef Challenge” Dominique Dörr da França participaram Ashwin Iyangar (Índia), Levi Viana da Silva (Levi Viana) (Brasil), Daniel Szarolkiewicz (Noruega), Rodrigo Cartes Valdés (Chile), Claudia Saldana-Rose ( EUA) e Adam Smith (Reino Unido). Além do sabor e da originalidade, os jurados também premiaram os competidores pela criatividade no chamado “upcycling”: o uso de ingredientes que seriam jogados fora. Todos os pratos foram projetados para que as equipes de cozinha da Sodexo pudessem prepará-los globalmente com facilidade.

O Desafio Chef Sustentável faz parte das ações contínuas da Sodexo para aumentar a conscientização sobre alimentação sustentável:

• Através do uso de uma ampla variedade de ingredientes à base de plantas para criar receitas saborosas
• Influenciar positivamente na saúde das pessoas e reduzir o impacto no meio ambiente.

Alimentos e agricultura são dois dos maiores contribuintes para o aquecimento global, responsáveis por 1/3 de todas as emissões de gases de efeito estufa, dos quais aproximadamente 69% são devidos à pecuária. A Sodexo se comprometeu a reduzir suas emissões de carbono em 34% entre 2017 e 2025. Até 2040, a Sodexo quer atingir a meta Net Zero juntamente com a Science Based Targets Initiative. Este concurso contribuirá para atingir estes objetivos ao promover receitas 100% vegetais com baixas emissões de CO2, certificadas pelos parceiros externos da Sodexo, Eaternity e WWF, que avaliaram a sustentabilidade dos pratos finalistas.

Patrick Sochnikoff, vice-presidente sênior de responsabilidade corporativa e social do grupo Sodexo e diretor de diversidade, equidade e inclusão disse: “Sustentabilidade é o tópico mais importante do nosso tempo – para nossos talentos, também para nossos clientes e consumidores em todo o mundo. Acreditamos no poder dos alimentos em impulsionar um futuro mais sustentável, e esse desafio é uma oportunidade e uma obrigação para uma empresa como a Sodexo. Podemos impactar positivamente o sistema alimentar, oferecendo aos nossos clientes em todo o mundo mais opções para escolher refeições sustentáveis e saborosas. O “Desafio Chef Sustentável” demonstra como nós, como empresa, vamos além das fronteiras nacionais para criar consciência e desenvolver soluções”.

John Wright, vice-presidente sênior de alimentos globais da Sodexo, disse: “Há uma demanda crescente dos consumidores por alimentos sustentáveis e 60% dos consumidores comem uma refeição sem carne pelo menos uma vez por semana. Por meio desse projeto, desafiamos nossos chefs de todo o mundo a responder à tendência de alimentos à base de plantas e use sua criatividade para desenvolver novas receitas com sabor e sustentabilidade em seu coração. Nossos chefs abraçaram a mudança em direção a uma dieta mais verde como uma oportunidade e são pioneiros na mudança para ingredientes à base de plantas em nossas cozinhas”

Acesse a notícia completa na página da Sodexo.

Fonte: Sodexo. Imagem: Sodexo.

Em suas publicações, o Canal Nutrição da Rede T4H tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Canal Nutrição tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas.