Notícia

Cientista baiana produz bebida fermentada que pode auxiliar na imunidade

Fonte

FAPESB | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia 

Data

quarta-feira, 13 maio 2020 11:10

Áreas

Biotecnologia. Ciência e Tecnologia de Alimentos . Engenharia de Alimentos

Em tempos de pandemia causada pelo novo coronavírus, torna-se cada vez mais importante cuidar do sistema imunológico, como recomendam as principais autoridades sanitárias do país. Para este processo, existem diversas práticas já divulgadas como alimentação saudável e exercícios físicos, entretanto, uma pesquisadora baiana chama atenção para potenciais aliadas que não costumam ganhar os holofotes quando o assunto é aumentar a imunidade: as bactérias. É desta forma que a estudante de Ciências Biológicas da Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS), Simone da Silva, busca direcionar o projeto que desenvolve em laboratório para o contexto atual de pandemia, visto que pesquisas científicas já comprovaram que bebidas fermentadas ajudam a inibir bactérias, fungos e vírus no organismo.

Sob orientação da professora Dra. Elinalva Maciel, a pesquisadora elaborou três bebidas fermentadas utilizando colônias microbianas, o que deu origem às bebidas Kombucha, Kefir e Aluá. Ela explica que esses produtos podem ser fabricados em casa, através do processo caseiro de fermentação. “Na Kombucha e Kefir são utilizadas colônias próprias de cada bebida originadas de fermentações anteriores. Já no Aluá de abacaxi, as bactérias já estão presentes naturalmente nas cascas da fruta”, disse Simone. Todas as bebidas foram fermentadas em temperatura ambiente nos recipientes de vidros cobertos com um pano limpo, até que fosse detectado o nível de acidez que comprova a presença das bactérias láticas.

A professora Elinalva reitera que as bactérias láticas, que estão presentes em todas as bebidas fermentadas do projeto, são microrganismos citados em vários estudos científicos como promotores da saúde, por serem produtores de substâncias inibitórias contra microrganismos (bactérias, fungos e vírus) e estimuladores do sistema imunológico. “Os resultados deste trabalho indicam que as bebidas fermentadas Kombucha, Kefir e Aluá apresentaram, em experimentos laboratoriais, efeito eficiente na inibição das bactérias Staphylococcus aureus, Salmonella sp. e Escherichia coli, desta forma, supõe-se que tais bebidas representam uma grande aliada na prevenção de doenças causadoras de infecção intestinal, dentre outras”, destacou a pesquisadora.

A inspiração para trabalhar com bebidas fermentadas veio da relação que a Dra. Elinalva tinha com os produtos desde a infância. “Minha mãe, com a sabedoria inata dela, preparava o Aluá com a casca de abacaxi e nos dava para beber, dizendo que era bom para a nossa saúde. Então, seguindo a minha linha de pesquisa com probiótico e estudando a fermentação espontânea de muitos substratos vegetais, resolvi me aperfeiçoar cientificamente neste tipo de bebida, por ser um produto fácil de fazer em casa, de baixo custo e bom paladar. Além de tudo, também é um ótimo aliado, na atualidade, para a saúde das pessoas, principalmente por melhorar o sistema imunológico”, declarou.

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Fonte: Ascom, FAPESB. Imagem: Pixabay.

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