Notícia

Antimicrobianos naturais na segurança e conservação de alimentos

Fonte

Universidade Católica Portuguesa - ESB do Porto

Data

terça-feira, 2 outubro 2018 09:00

Áreas

Ciência e Tecnologia de Alimentos . Engenharia de Alimentos

A qualidade microbiológica dos alimentos é um aspeto preocupante para a indústria alimentar, visto que a ação de microrganismos pode causar a deterioração dos alimentos e afetar a saúde dos consumidores. O uso de aditivos alimentares é essencial para a redução da carga microbiana dos alimentos.

Neste estudo foi testada a capacidade de três compostos naturais – quitosano, extrato etanólico de própolis e nisina – inibirem o crescimento de 32 microrganismos patogénicos (ou indicadores da presença de patogénicos), e foi comparada essa inibição com a obtida com o composto químico nitrito de sódio (usado na indústria alimentar).

Os resultados obtidos demonstram que os compostos avaliados têm capacidade inibitória contra vários microrganismos. Ainda foi possível verificar que estes compostos apresentaram um maior efeito inibitório que o nitrito de sódio.

Estes resultados posicionam os compostos estudados como “fortes candidatos” para garantir a segurança e conservação dos alimentos em alternativa aos antimicrobianos químicos convencionais. O artigo “Natural Antimicrobial Agents as an Alternative to Chemical Antimicrobials in the Safety and Preservation of Food Products” de  Joana Gomes, Joana Barbosa e Paula Teixeira foi publicado na revista científica Current Chemical Biology.

Acesse o resumo do artigo na revista científica Current Chemical Biology.

Acesse a notícia na página da Faculdade de Biotecnologia do Porto da Universidade Católica Portuguesa.

Fonte: Escola Superior de Biotecnologia do Porto – Universidade Católica Portuguesa. Imagem: Divulgação.

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