Notícia

Alimentos hiperpalatáveis com carboidratos e sódio em buffet à vontade pode estar associado a ganho de peso

Fonte

Universidade do Kansas

Data

terça-feira, 3 agosto 2021 11:00

Áreas

Nutrição Coletividades. Nutrição Materno Infantil. Saúde Pública

Um novo estudo da Universidade do Kansas (KU) publicado na revista científica Appetite examinou as escolhas das pessoas quando confrontadas com um buffet livre.

Acontece que a comida que escolhemos para colocar em nossos pratos pode prever nossas chances de ter maior ganho de peso ou obesidade. Os pesquisadores se concentraram em alimentos definidos como “hiperpalatáveis” – dividindo esta categoria em alimentos com carboidratos e sódio (CSOD) ou alimentos gordurosos e com sódio (FSOD) – e os compararam com alimentos densos de alta energia e ultraprocessados.

A autora principal Dra. Tera Fazzino, professora assistente de psicologia da KU e diretora assistente do Centro Cofrin Logan para Pesquisa e Tratamento de Vícios no KU Life Span Institute disse: “Alimentos hiperpalatáveis ​​têm combinações de ingredientes que podem aumentar a palatabilidade de um alimento e tornar as propriedades recompensadoras de um alimento artificialmente fortes. Exemplos comuns seriam vários chocolates, cachorros-quentes, pretzels ou brownies – alimentos que podem ser difíceis de parar de comer.”

No estudo, adultos jovens sem obesidade fizeram uma refeição em um buffet livre. A equipe de pesquisa mediu a composição corporal antes da refeição e fez o acompanhamento um ano depois. O estudo rastreou associações entre proporções de itens do buffet escolhidos pelos participantes – alimentos de alta densidade energética, alimentos ultraprocessados ​​e alimentos hiperpalatáveis ​​- e a mudança de peso dos participantes e a mudança percentual de gordura corporal um ano depois.

“Pudemos observar sua tendência comportamental de consumir certos tipos de alimentos. Isso está associado a uma maior ingestão de energia em relação às suas necessidades de energia fisiológica, e está longitudinalmente associado ao ganho de peso e percentual de gordura corporal?” disse a pesquisadora.

A Dra. Fazzino e seus colegas descobriram que os participantes que consumiram uma proporção maior de alimentos hiperpalatáveis com carboidratos ​​e sódio (CSOD) em suas refeições do buffet tiveram uma mudança de peso significativamente maior e a porcentagem de gordura corporal na avaliação um ano depois.

“Alguns exemplos clássicos de alimentos CSOD hiper palatáveis ​​seriam pretzels ou pipoca”, disse a Dra. Fazzino.

Mas o estudo também não encontrou alterações corporais significativas um ano depois para aqueles no estudo do buffet que comeram altas proporções de alimentos hiperpalatáveis ​​de gordura e sódio, alimentos com alta densidade energética e ultraprocessados.

Os pesquisadores concluíram que comer mais alimentos hiperpalatáveis com carboidratos ​​e sódio em um buffet livre pode indicar uma tendência à “alimentação hedônica”, o que pode aumentar o risco de uma pessoa ganhar peso e gordura corporal no início da idade adulta.

“‘ Comer hedônico ’é um termo geral usado na literatura para se referir a uma alimentação mais focada nas características gratificantes de um alimento, em vez de satisfazer estritamente a fome fisiológica”, disse a Dra. Fazzino. “O ponto importante é realmente que as pessoas que tendem a consumir mais carboidratos e sódio – quando eles estão disponíveis gratuitamente – correm maior risco de ganho de peso e gordura corporal.”

No entanto, algumas pessoas não têm escolha em comer alimentos hiperpalatáveis.

O novo artigo da Dra. Fazzino baseia-se em uma pesquisa que ela co-escreveu e foi publicada na revista científica Frontiers in Psychology, com o objetivo de descobrir o quanto os bebês são expostos a alimentos considerados hiperpalatáveis.

“Se pensarmos em como esses alimentos podem ativar o circuito neural de recompensa do cérebro de maneira semelhante a algumas drogas de abuso, queremos examinar o ponto mais precoce de exposição”, disse a pesquisadora. “Quando os bebês começam a comer alimentos sólidos – é nisso que estamos interessados. Queríamos saber o ponto de exposição mais precoce possível para esses alimentos e a taxa de exposição entre os bebês. Além disso, queríamos caracterizar a prevalência desses tipos de alimentos em alimentos para bebês que estão disponíveis no sistema alimentar dos EUA. ”

Os pesquisadores descobriram que 90% dos 147 bebês no estudo foram alimentados com alimentos hiperpalatáveis, principalmente porque estão sendo alimentados com alimentos para adultos regularmente. Além disso, 12% dos alimentos comercializados como “comida de bebê” foram considerados hiperpalatáveis ​​no estudo.

“Descobrimos que quando os bebês estão começando a comer os alimentos dos adultos, esse é o principal veículo de exposição”, disse a Dra. Fazzino. “Nós caracterizamos sua ingestão calórica geral. Para crianças menores de 12 meses, eles consumiram em média 38% de suas calorias diárias de alimentos hiperpalatáveis, e para crianças mais velhas foi de 52%. ”

Como a prevalência de alimentos hiperpalatáveis ​​entre os alimentos para bebês produzidos nos EUA é relativamente baixa, a Dra. Fazzino alertou que os pais devem focar sua atenção nos alimentos para adultos oferecidos aos bebês para evitar hábitos alimentares potencialmente prejudiciais que podem criar raízes nos bebês à medida que envelhecem.

“Se os bebês estão consumindo alimentos que são artificialmente altamente recompensadores no início da infância, isso pode essencialmente indicar ao seu sistema fisiologicamente – e ao seu cérebro – que, ‘Ei, é assim que a comida deve ter o gosto, e é assim que é gratificante e deve ser.” Nossa preocupação é que eles se acostumem a esse nível de sabor realmente intenso e recompensa intensa em um ponto inicial, o que os fará querer consumir mais esses tipos de alimentos à medida que crescem. Em última análise, a preocupação é que talvez este seja um fator de predisposição inicial para o risco de obesidade. ”

Acesse o resumo do artigo científico da revista Appetite (em inglês).

Acesse o artigo científico da revista Frontiers in Psychology (em inglês).

Acesse a notícia completa na página da Universidade do Kansas (em inglês).

Fonte: Brendan M. Lynch, Universidade do Kansas.  Imagem: Pexels.

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