Notícia

Abacate em pó, pronto para sair no mercado industrial

Fonte

UNAL | Universidade Nacional da Colômbia

Data

sexta-feira, 27 outubro 2017 10:05

Áreas

Agricultura. Agronegócio

A partir deste novo produto pode ser desenvolvido alimentos funcionais, compostos para a prevenção de doenças e  tratamentos cosméticos e capilares. O abacate em pó, que está a ser patenteado, vem em três formas: puro, com os componentes ativos e guacamole .
Também ajudaria a reduzir as perdas associadas com a rápida deterioração do fruto, portanto, ajuda a preservar a vida útil do produto, sem recorrer a métodos de congelamento que exigem mais energia e são mais caros.

O Prof Misael Cortés Rodríguez, da Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade Nacional da Colômbia (UN) Sede Medellín, afirma que “o pó da guacamole que é produzido a partir de um quilo de abacates custa cerca de 18.500 pesos, porque sua massa é aumentada para 300%, e se é comercializado desse montante, distribuídos em pacotes de 200 gramas pode valer a 120.000 de peso”.

A este respeito, o Prof Cortés explica que a obtenção de abacate em pó requer um processo mais rápido, com menos pessoal e equipamentos. Além disso, mesmo a água residual é reduzida.

“Estes produtos têm uma base científica que permite tirar da fase piloto para a escala industrial, de modo que hoje podemos vender essa tecnologia para empresas interessadas nestes desenvolvimentos”, diz ele. O abacate em pó já é produzido por cinco empresas:Três empresas globais no México, uma no Brasil e outra em Nova Zelândia – a fórmula desenvolvida na UNC Medellín tem componentes ativos que cobrem vários tipos de mercado.

ACIAS seu caráter nutricional ou sua capacidade de prevenir certas doenças, estes componentes podem ser enquadrados na categoria de alimentos funcionais “, diz o professor.

Doenças como câncer ou “mau” colesterol, bem como problemas cardiovasculares podem ser tratadas com produtos que envolvem este abacate em pó. Graças à sua versatilidade e várias apresentações, o pó também pode ser utilizado no setor farmacêutico em cápsulas de gelatina mole ou dura, que podem ser comercializadas como um produto fitoterápico pelo seu alto teor de ácido oleico.

Embora esta seja uma matriz complexa, uma vez que o abacate geralmente tem mudanças muito drásticas na aparência, cor, odor e textura em poucos minutos, a equipe de pesquisa liderada pelo Prof Cortés trabalhou no desenvolvimento de um projeto para manter a sua estrutura, a partir do uso da tecnologia de secagem por pulverização, através da qual se pretende reduzir estas reações.

Depois de um processo de maturação, que pode demorar 11 a 15 dias, com uma temperatura média de 25 ° C, o abacate deve levar a um estado mais fluido, que pretende utilizar a menor quantidade de água. “Usamos uma tecnologia e uma determinação de parâmetros e formulações que nos permite fazer um processo de secagem estável, o que facilita ainda mais o processo de pulverização”, explica o Prof Cortés.

Ao passar da torre de secagem, a água evapora-se muito rapidamente, de modo que uma estrutura amorfa é aquecida a uma temperatura acima de 120C, em seguida, deram lugar ao produto acabado. O grupo do Prof. Cortés de investigação tem desenvolvido vários pós, conforme sozinho Uchuva e com adição de componentes ativos, cana de açúcar ou de coco “pó água açúcar”.

No último caso, é um produto amplamente aceito que poderia representar um veículo eficaz para combater as deficiências nutricionais das crianças e população adulta da Colômbia. Existem também outros ingredientes funcionais em pó a serem desenvolvidos, tais como yacón, amora, limão e palmeira de buriti, entre outros.

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