Notícia

A partir da manga, alunos de Nutrição produzem licor, farinha, chá, geleia, manga liofilizada e outros produtos

Fonte

UFPE | Universidade Federal de Pernambuco

Data

segunda-feira, 16 outubro 2023 11:20

Áreas

Agronegócio. Biotecnologia. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Engenharia de Alimentos. Nutrição Coletividades. Sustentabilidade

Nesse semestre, a turma que cursou a disciplina Tecnologia de Alimentos, do curso de Nutrição do Centro Acadêmico de Vitória (CAV) da Universidade Federal de Pernambuco (UFPE), desenvolveu um leque de produtos a partir da manga. Foram produzidos manga liofilizada, sorbet, licor, fermentado, manga congelada com cobertura de aveia, farinha do caroço para produção de farofa, embutido, chá de casca desidratada, geleia e manga cristalizada.

Os protocolos desenvolvidos e testados foram utilizados em uma ação junto à comunidade do Alto do Reservatório, em Vitória de Santo Antão. “A potencialidade para diversificação de produtos e a inserção desses conceitos apreendidos pelos discentes, na comunidade, fazem com que a atividade desenvolvida em sala de aula seja realmente significativa”, observou o professor Dr.Leandro Finkler, que ministra a disciplina.

“O processamento integral da manga gerou muitos produtos. Essa atividade capacitou a turma para participar do projeto de extensão UFPE Alimentar, em uma ação de socialização de tecnologias de processamento de alimentos, ainda que caseiras”, destacou o professor, que coordenou as atividades de desenvolvimento desses produtos e a ação de extensão que está sendo pensada para a curricularização.

Em semestres anteriores, foram desenvolvidos produtos a partir do caju, batata-doce, melancia, ervilha e beterraba, entre outros alimentos.

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Fonte: Ascom, UFPE. Imagem: Divulgação UFPE.

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