Tese de Doutorado

Avaliação e caracterização dos compostos bioativos da atemóia (Annona cherimola Mill x Annona squamosa L.)

Autor(es)

Maria Rosa de Moraes

Orientação

Profa Dra Helena Teixeira Godoy

Título para o(s) Autor(es)

Doutora em Ciência de Alimentos

Instituição

FEA-Unicamp | Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas 

Ano de Publicação

Resumo

A atemóia (Annona cherimola Mill x Annona squamosa L.) vem despertando interesse por ser uma fruta com características organolépticas e nutricionais atrativas, além de alto potencial de mercado, embora pouco se conheça sobre os compostos bioativos desse híbrido. Desta forma, o objetivo do trabalho foi caracterizar os compostos fenólicos (CF), capacidade antioxidante e a atividade antimicrobiana da casca, polpa e semente de atemóia (safras 2012 e 2013) e avaliar o teor de tocoferóis e o perfil de ácidos graxos das sementes. Um método de extração foi otimizado, utilizando um planejamento centróide simplex, para determinação dos CF, capacidade antioxidante e atividade antimicrobiana, usando como resposta o teor de compostos fenólicos totais. A caracterização dos compostos fenólicos foi realizada por cromatografia liquida acoplada a espectrometria de massas (UPLC-MS/MS) e para efeito de comparação a mesma determinação foi feita em outras frutas das anonáceas (graviola (Annona muricata), fruta do conde (Annona squamosa), biribá (Rollinia mucosa) e pawpaw norte americano (Asimina triloba)), assim como os elementos minerais que foram determinados por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado (ICP-OES). A melhor condição de extração para a casca e polpa da atemóia foi uma mistura de etanol e água (70:30, v/v), enquanto que para a semente foi metanol e etanol (50:50, v/v). O extrato da casca de atemóia apresentou teor de fenólicos totais (CFT) variando de 73 a 111 mg EAG/g peso seco (p.s), elevada capacidade antioxidante, além de apresentar um eficiente controle do Bacillus cereus e inibir o crescimento da Escherichia coli e Staphylococcus aureus. A polpa de atemóia apresentou teor médio de fenólicos totais de 22 mg EAG/g p.s, inibição de B. cereus e E. coli. Na semente foi encontrado o menor teor de CFT (3,9 mg EAG/g p.s), e seu extrato não apresentou qualquer atividade antimicrobiana. De maneira geral, a atividade antioxidante, antimicrobiana e o conteúdo dos compostos fenólicos da casca foram maiores quando comparado à polpa e a semente da fruta. Os extratos da atemóia apresentaram nove compostos fenólicos dentre os livres (catequina, rutina, epicatequina e ácido clorogênico) e os obtidos após hidrólise ácida (quercetina, e os ácidos p-coumárico, 3,4-dihidroxibenzoico, vanílico e ferúlico). Em comparação às demais frutas estudadas, a graviola apresentou as maiores concentrações dos ácidos p-coumárico (62,6 µg/gp.s), 3,4-dihidroxibenzoico (16,5 µg/gp.s) e caféico (7,75 µg/ gp.s), enquanto que a atemóia apresentou os maiores teores de epicatequina (211 µg/ gp.s) e catequina (38,6 µg/gp.s), já o paw paw norte americano se destacou com relação ao ácido clorogênico (48,1 µg/gp.s). Quanto aos constituintes inorgânicos, todas as frutas apresentaram níveis relativamente elevados de potássio (7640-15000 µg/gp.s). A fração lipídica da semente apresentou quantidades significativas de ácidos graxos insaturados (aproximadamente 80 %), com a predominância dos ácidos oléico e linoléico e dos tocoferois ?-tocoferol (24 mg/Kgóleo) e ?-tocoferol (90 mg/Kgóleo). Esses resultados destacam o potencial bioativo das frutas das anonáceas, inclusive da atemóia e incentivam o aproveitamento dos subprodutos da fruta na aplicação em indústrias alimentícias, cosméticas e farmacêuticas

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