Trabalho de Conclusão de Curso

Análise Reológica de Azeite de Abacate em Diferentes Temperaturas

Autor(es)

Anna Laura D"Amico de Alcântara

Orientação

Prof. Dr. Admilson Lopes Vieira

Prof. Dr. Fernando da Silva Alves

Título para o(s) Autor(es)

Tecnólogo em Alimentos

Instituição

UTFPR | Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Ano de Publicação

Resumo

O abacate é um fruto abundante no Brasil, dessa forma, seu óleo pode ser um produto produzido nacionalmente com menor custo, substituindo o azeite de oliva na alimentação da população e na fabricação de alimentos, pois estudos mostram que a qualidade nutricional de ambos é semelhante. A análise reológica de novos produtos faz-se necessária para sua aplicação em processos industriais e desenvolvimento de novos produtos e equipamentos. O presente trabalho tem por objetivo reproduzir valores experimentais de viscosidade dinâmica do azeite de abacate, de diferentes fabricantes, em diferentes temperaturas. A viscosidade dos azeites foi analisada por um viscosímetro da marca Quimis, acoplado a um banho termostático com controle da temperatura. A partir dos resultados obtidos verificou-se que a viscosidade decresce acentuadamente com o aumento de temperatura para os óleos estudados, apresentando um comportamento de fluido Newtoniano, sendo assim o azeite de abacate pode ser usado como substituto de outros óleos vegetais agregando qualidade nutricional ao produto final.

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