Manuais

Guia de boas práticas nutricionais - Restaurantes coletivos

Autor(es)

Raquel Assunção Botelho, Rita de Cássia Akutsu

Publicado por

Anvisa

Ano de Publicação

(2014)

Resumo

As Boas Práticas Nutricionais (BPN) são um conjunto de medidas a
serem adotadas a fim de garantir a adequação nutricional das refei-
ções e dos produtos alimentícios às necessidades da população a que
se destinam. Nesse contexto destaca-se a nova realidade alimentar
no Brasil, traduzida nos dados de pesquisas, entre elas, a Pesquisa
de Orçamentos Familiares – POF (2008/2009) que demonstra que
o aumento do excesso de peso em homens adultos saltou de 18,5%
para 50,1% e ultrapassou, em 2008-2009, o das mulheres, que foi de
28,7% para 48%. O excesso de peso foi mais evidente nos homens
com maior rendimento (61,8%) e variou pouco para as mulheres
(45-49%) em todas as faixas de renda (BRASIL, 2010a).

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