Livro

Obtenção e processamento do leite e derivados

Autor(es)

Ana Maria Centola Vidal, Arlindo Saran Netto, (Orgs)

Publicado por

FZEA-USP

Ano de Publicação

(2018)

ISBN

978-85-66404-17-3

Resumo

A obra, organizada por Ana Maria Centola Vidal e Arlindo Saran Netto, é um estudo, um verdadeiro manual sobre o leite, em que se aborda a produção, o processamento, a obtenção higiênica, a composição e a qualidade microbiológica desse rico alimento. Além disso, a pesquisa conta com informações das análises físico-químicas e microbiológicas, as tecnologias aplicadas e um fluxograma de produção do leite e derivados. (Portal de Livros Abertos da USP)

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