Livro

Fontes Brasileira de Carotenóides

Autor(es)

Delia B. Rodriguez Amaya, Mieko Kimura, Jaime Amaya Farfan

Publicado por

MMA

Ano de Publicação

(2008)

ISBN

978-85-7738-111-1

Resumo

O Brasil possui uma grande variedade de alimentos ricos em carotenóides, uma boa parte dos quais já foi analisada. O presente trabalho integra e apresenta os dados em uma única tabela resultando no mais extenso banco de dados sobre carotenóides do mundo, superando os dos Estados Unidos e da Europa. A Tabela Brasileira de Composição de Carotenóides em Alimentos inclui alimentos in natura, alimentos processados e alimentos preparados para consumo. O trabalho traz também informações básicas e conhecimentos atuais sobre estes compostos altamente importantes para a qualidade dos alimentos e suas propriedades benéficas à saúde humana. Os carotenóides são pigmentos naturais responsáveis pela cor amarela, laranja ou vermelha de muitos alimentos, uma propriedade de importância tecnológica uma vez que a cor é o atributo que mais influencia a aceitação dos alimentos. São seus efeitos benéficos à saúde, porém, que despertam o interesse da comunidade cientifica no mundo inteiro. Alguns são precursores de vitamina A, e alimentos ricos em pró-vitaminas A estão sendo utilizados no combate à deficiência desta vitamina. Em anos mais recentes, outras atividades biológicas têm sido atribuídas aos carotenóides, como fortalecimento do sistema imunológico e a diminuição do risco de doenças degenerativas como câncer, doenças cardiovasculares, degeneração macular e catarata.
O banco de dados aqui apresentado pode ser utilizado por agricultores na seleção de variedades ricas em carotenóides, como já aconteceu com os produtores de goiaba que escolheram as cultivares Paluma e Ogawa pelos altos teores de licopeno. As indústrias alimentícia, farmacêutica e cosmética podem utilizar os dados e conhecimentos apresentados para selecionar as fontes que podem servir como matéria prima e adotar medidas para manter os altos níveis destes compostos que podem ser perdidos durante o processamento e a estocagem, assim oferecendo produtos com maior valor agregado ao mercado interno e mundial. Além disso, este trabalho pode ser de grande valia na promoção de frutas e hortaliças brasileiras no país e no exterior, assim como pode servir como referência para pesquisadores de universidades e institutos

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