Livro

Fabricação de produtos lácteos: princípios básicos

Autor(es)

Marciana de Souza Lima, Laura Peres de Castro Penna

Publicado por

Emater-MG

Ano de Publicação

(2012)

ISBN

Resumo

Nos últimos anos, devido aos incentivos dos governos federal e estadual, a agricultura familiar em Minas Gerais vem tomando uma nova conformação, sendo representada, principalmente, por associações, cooperativas, assentamentos e ou comunidades locais de agricultores, na tentativa de promover o desenvolvimento rural sustentável, agregar valor a seus produtos e garantir a segurança dos consumidores. Uma das atividades que mais têm contribuído para o desenvolvimento da agricultura familiar em Minas é a pecuária leiteira, que se destaca no cenário nacional por ter a maior produção de todo o Brasil. Segundo dados do IBGE/Pesquisa Pecuária Municipal trabalhados pela Secretaria de Estado da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – Seapa, em 2011 o Estado Minas Gerais produziu 8,8 bilhões de litros de leite, representando 27,4% do total de 32,1 bilhões de litros produzidos no Brasil. Seguindo a mesma tendência do leite, a fabricação de queijos em Minas Gerais também é responsável pela metade de toda a produção do Brasil, com mais de 300 mil toneladas/ano (Terraviva, 2007), contribuindo muito com o crescimento da economia no Estado e com a fixação do homem no campo, fator de caráter sociocultural de grande relevância.

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