Grupo de Pesquisa

Ciência dos Alimentos e Gastronomia

Instituição

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Ano de Formação

2014

Líder(es)

Dra. Amanda de Morais Oliveira Siqueira 

Dr. Leonardo Pereira de Siqueira

Site

E-mail

amanda.morais@gmail.com

Sobre o Grupo

O objetivo deste grupo é desenvolver pesquisas na área de ciência dos alimentos com ênfase nas linhas de estudos gastronômicos e segurança alimentar e nutricional. Busca-se contribuir com o desenvolvimento e caracterização cultural, nutricional, sensorial, microbiológica e físico-química de novos produtos, bem como das produções culinárias tradicionais da gastronomia da região e do país, contextualizando a gastronomia como ciência e arte. Além disso, visa-se pesquisar o controle de qualidade dos alimentos e dos serviços nos estabelecimentos de produção e comercialização.

Linhas de Pesquisa

Controle de Qualidade de Alimentos

Cultura e Segurança Alimentar e Nutricional

Desenvolvimento de novos produtos alimentícios e novas tecnologias

Gastronomia, turismo e cultura

Principais Resultados

 

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