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Universidade Tufts: como e porquê grelhar alimentos à base de plantas
Grelhar pode tradicionalmente se inclinar para hambúrgueres, filés e outras carnes, mas não deixe que isso limite suas opções de menu! Essa chama aberta maximiza e muitas vezes transforma o sabor de vegetais e frutas também. De opções tradicionais, como pimentão e berinjela, a espigas de milho, frutas caramelizadas ou corações de alface grelhados, frutas e legumes são uma maneira simples, versátil e deliciosa de adicionar variedade à sua grelha enquanto coloca mais produtos à base de plantas em seu prato .
Benefícios das opções de grelhados à base de plantas
“Uma abordagem à base de plantas para grelhar é uma grande oportunidade de colocar uma variedade mais colorida de alimentos à base de plantas no prato, reduzindo os riscos à saúde associados a carnes processadas e carnes vermelhas grelhadas”, disse Alicia Romano, nutricionista registrada no Frances Stern Nutrition Center at Tufts Medical Center.
Carnes processadas, como cachorros-quentes e salsichas, estão associadas a resultados negativos para a saúde, incluindo aumento do risco de câncer colorretal, e há algumas evidências de que pode haver riscos à saúde devido ao alto consumo de carne vermelha carbonizada. “Carcinógenos, particularmente HCAs (aminas heterocíclicas), podem se formar em carne vermelha carbonizada e, em menor grau, em aves e depois em peixes”, disse Alicia Romano.
Outra vantagem de colocar vegetais na grelha é que elas têm um gosto muito bom. “Métodos de cozimento como grelhar aumentam os açúcares naturais em frutas e vegetais, tornando-os doces e levemente defumados”, disse Alicia Romano. Como grelhar traz seus sabores naturais, tudo o que vegetais precisam é de um pouco de pimenta, ervas frescas, um pouco de azeite e talvez um fiozinho de vinagre ou suco cítrico. Frutas grelhadas como anéis de abacaxi e metades de pêssego e ameixa são ótimos acompanhamentos ou sobremesas.
Como grelhar alimentos à base de plantas
Alimentos à base de plantas podem ser cozidos diretamente, inteiros ou cortados, nas grelhas ou em uma cesta de grelha ou outro recipiente de cozimento. Uma preparação simples é misturar ou pincelar os alimentos à base de plantas com óleo ou marinada à base de óleo e grelhar até o ponto desejado, regando com mais óleo ou marinada conforme necessário, virando quando começarem a dourar.
Alicia Romano recomenda começar com vegetais e frutas de textura mais grossa ou grossa cortadas em pedaços grandes ou grossos, como abobrinha, abóbora, berinjela, pimentão, aspargo, cebola, batata-doce, couve-flor ou brócolis, milho em espiga, cogumelos portobello, pêssegos, nectarinas, ameixas, abacaxi e melancia. Se não usar óleo diretamente na comida, certifique-se de lubrificar ou borrifar as grelhas para evitar que os alimentos grudem.
Proteínas vegetais, como tofu firme e tempeh, também podem ser grelhadas. “Sugiro mariná-los em sua mistura favorita ou regar durante o processo de grelhar”, disse Alicia Romano. “Pessoalmente, adoro um sabor de teriyaki com tofu e um sabor de churrasco com tempeh.” Hambúrgueres vegetarianos, caseiros ou comprados em lojas, também podem ser alternativas saborosas às carnes grelhadas tradicionais. Os produtos à base de plantas que imitam as proteínas animais estão crescendo em popularidade, embora você deva estar ciente de que muitos deles são alimentos altamente processados e seus benefícios gerais para a saúde não são claros no momento.
As cestas ou espetos para grelhar são ótimas opções para alimentos menores que podem cair pela grelha, como os cortados em pedaços menores e os que podem se desfazer, como cebola roxa e alface ou repolho. Uma frigideira de ferro fundido, assadeira ou papel alumínio também podem ser usados. Se preferir legumes cozidos no vapor, experimente cozinhá-los em pacotes de papel alumínio.
Não tem churrasqueira? “Existem várias opções econômicas, como grelhas de mesa e até mesmo grelhadores, que podem obter o mesmo sabor delicioso sem o custo de uma grelha pesada”, disse a nutricionista Alicia Romano. Você pode até obter uma caramelização semelhante ao assar no forno, para aquela delícia de legumes grelhados durante todo o ano.
Acesse a notícia completa na página da Universidade Tufts (em inglês).
Fonte: News Staff, Universidade Tufts.
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