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Projeto usa grãos de kefir e frutas regionais em aulas de Química para produção de iogurte orgânico

Fonte

FAPEAM | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas 

Data

segunda-feira, 20 março 2023 09:05

Uma experiência multidisciplinar realizada no município de Coari (distante 363 quilômetros de Manaus) resultou na produção de iogurte orgânico, feito a partir de grãos de kefir e frutas regionais. O estudo realizado na Escola Estadual João Vieira uniu conteúdo e prática como estratégia para envolver os estudantes na percepção das reações químicas nos materiais, nas experimentações básicas existentes no cotidiano e, principalmente, para o conhecimento do processo de fermentação.

A pesquisa intitulada “O estudo de probióticos: a fabricação de iogurte orgânico com frutas regionais do município de Coari”, envolveu alunos do ensino médio e foi coordenada pela professora Jesiane Andrade Spíndola. O projeto contou com o apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas (FAPEAM).

“O experimento foi voltado para o consumo de probióticos no dia a dia, fazendo com que os alunos conheçam o processo de fermentação alcoólica e lática, o cultivo, cuidado e doação do kefir”, disse a pesquisadora.

Metodologia

De acordo com a coordenadora, para o processo do estudo foi elaborado um roteiro experimental e executado na escola, algumas práticas foram feitas em casa e o resultado foi levado para demonstração e degustação na própria escola. Para a execução da pesquisa foi adotada a questão: qual a incidência do kefir na alimentação de alunos do ensino médio? A pesquisa gerou, ainda, um resumo da experiência publicado como e-book no Congresso Internacional Movimentos Docentes.

“Os alunos desenvolveram as etapas com êxito, aprenderam como fazer pesquisas por artigos relacionados à pesquisa e ajudaram a fazer o protocolo de produção. Conseguimos elaborar um iogurte que pode ser acessível a pessoas de baixa renda. Após toda prática, os estudantes envolvidos demonstraram para os colegas todo processo de preparação do iogurte, experimentação, além de cumprir com a proposta de mostrar os benefícios do uso do Kefir ao organismo”, comemorou Jesiane Andrade.

Sobre o kefir

Os grãos de Kefir são uma colônia de microrganismos (bactérias e leveduras), que promovem a fermentação de bebidas e ajudam a regular o intestino. A bebida fermentada é produzida a partir do cultivo dos grãos em um substrato líquido (leite integral) e pode ser consumida de diversas formas.

Acesse a notícia completa na página da FAPEAM.

Fonte: Valdete Araújo, Decon-Fapeam.

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