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Projeto de Pesquisa da UEL usa borra da café para produzir cookies
Resultado de um projeto de doutorado do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos da Universidade Estadual de Londrina UEL, o estudo usa borra de café para produzir cookies de alto valor nutricional. Os pequenos e saborosos biscoitos trazem um grande diferencial: são compostos bioativos que fazem bem a saúde.
A partir da borra de café expresso e in natura coletada de cafeterias de Londrina, a doutoranda Jaquellyne Bittencourt, conseguiu desenvolver cookies com modificação nutricionais. A extração dos compostos bioativos é feita em laboratórios da UEL. Em um dos casos, houve substituição de 10% da farinha de trigo pelo composto modificado em laboratório.
A estudante Jaquellyne Bittencourt é orientada pela professora Dra. Suzana Mali de Oliveira, doutora em Ciência de Alimentos.
Acesse a notícia completa na página da Universidade Estadual de Londrina.
Fonte: Agência UEL.
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