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Programa de extensão da UFFS promove ações educativas sobre boas práticas de manipulação de alimentos
A Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS) – Campus Realeza desenvolve projeto de extensão sobre boas práticas de manipulação e fabricação de alimentos. As primeiras capacitações serão realizadas com merendeiras de cinco centros municipais de educação infantil (Cmei) e oito escolas municipais de Realeza. O projeto está vinculado ao curso de Nutrição da Universidade e conta com a parceria da Prefeitura de Realeza, por meio da Secretaria Municipal de Educação e Vigilância Sanitária.
Para desenvolver as capacitações, foi realizado, inicialmente, um checklist para verificar as condições higiênico-sanitárias de cada um dos locais, o que será finalizado neste mês. Dessa forma, os treinamentos deverão iniciar no mês de julho e atenderão as especificidades de cada Cmei e escola. As ações são desenvolvidas por acadêmicos do curso de Nutrição da UFFS em parceria com a doutoranda Mayara Borsa nutricionista do município responsável pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar.
De forma geral, os cursos serão direcionados para atender merendeiras e auxiliares de cozinha e abordarão os seguintes temas: legislação, contaminação e doenças transmitidas por alimentos, infraestrutura adequada para manipulação/produção do alimento, controle de pragas e manejo de resíduos, higiene pessoal e boas práticas de higiene no local de trabalho (instalações, equipamentos, móveis e utensílios), controle de qualidade (recebimento, armazenamento, preparo e distribuição do alimento/refeição), controle de restos e sobras, assim como o reaproveitamento de alimentos.
A professora Dra. Elis Carolina de Souza Fatel da UFFS e uma das coordenadoras da atividade fala sobre a importância da adoção das medidas para garantir a qualidade higiênico-sanitária. “As doenças provenientes de alimentos contaminados se constituem em um problema de saúde pública, por isso a importância de se seguir as orientações e a legislação em vigor sobre boas práticas de manipulação e fabricação de alimentos. A partir disso, é possível assegurar que os alimentos estejam livres de contaminantes físicos, químicos e biológicos, além de estarem em conformidade com as necessidades nutricionais e expectativas dos consumidores”, detalhou a Dra. Elis Fatel.
Além das escolas, o projeto também planeja estender as atividades para estabelecimentos comerciais de Realeza, como bares, restaurantes, pizzarias, lanchonetes e produtores da agricultura familiar. Para isso, foi formada a parceria com a Vigilância Sanitária do município, contando com a colaboração das servidoras Dra. Camila Eduarda Viana e a mestranda Vitória Karolini Betim Fieldkircher Caus. Os primeiros treinamentos devem ser realizados no mês de agosto.
O projeto de boas práticas de manipulação e fabricação de alimentos existe desde 2013, porém passou a integrar o novo programa de extensão CapacitaNutri da UFFS. Desde o ano de 2022, foram atendidos 22 estabelecimentos, com a realização de aproximadamente 100 capacitações de manipuladores de alimentos. Vinculado ao CapacitaNutri também está o projeto de rotulagem de alimentos que auxilia produtores rurais e pequenas empresas a obterem a tabela de informação nutricional dos alimentos que produzem.
Acesse a notícia completa na página da UFFS.
Fonte: UFFS.
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