Destaque

Produção de queijos artesanais na Maratona Embrapa de Empreendedorismo

Fonte

Embrapa | Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Data

segunda-feira, 8 novembro 2021 11:20

“Como produzir com segurança e qualidade queijo artesanal e obter o Selo Arte” é uma das ações da Embrapa Agroindústria de Alimentos na Maratona Embrapa de Empreendedorismo, de 8 a 12 de novembro. Esta palestra será na terça-feira, 9, às 15h.

A programação da Maratona é diversificada e visa contribuir para estimular o empreendedorismo rural e fomentar um ambiente empreendedor e inovador na agropecuária brasileira. Confira a programação completa em https://www.embrapa.br/maratona-embrapa-de-empreendedorismo

Os pesquisadores Dra. Ana Carolina Sampaio Doria Chaves e Rodrigo Paranhos Monteiro vão participar relatando e debatendo as realidades e aprendizados que tem obtido em pesquisas sobre os queijos artesanais, como diversidade e qualidade, Boas Práticas Agrícolas e de Fabricação, aspectos socioeconômicos da produção, comercialização, aspectos de gestão e legislação relativa ao Selo Arte. Também vão participar Guilherme Nunes de Souza, da Embrapa Gado de Leite; Marcela Alves Teixeira, do Miistério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento; e Luis Carlos Rebelatto, do Sebrae Nacional.

A Embrapa Agroindústria de Alimentos pesquisou os Queijos Artesanais de Minas na Microrregião do Serro, composta por 11 municípios das regiões Central e do Rio Doce, em Minas Gerais e constatou a relevância histórica, social, econômica, cultural e gastronômica, destes produtos produzidos desde o século XVIII.

Como resultado da pesquisa foi caracterizado o perfil sensorial de queijos do Serro e editada a publicação “Queijo Minas Artesanal: Valorizando a Agroindústria Familiar” com capítulos sobre as normas para o produto, revisão bibliográfica, as diferentes etapas da produção do queijo e sugestões para o aprimoramento de sua qualidade.

Queijos artesanais: tradição e inovação ganhando visibilidade e mercado

Os queijos artesanais brasileiros vem ganhando cada vez mais reconhecimento por sua qualidade no Brasil e no mundo, tendo no últimos anos merecido diversos prêmios nos mais conceituados concursos internacionais. Com os primeiros registros históricos reconhecidos datando do século XVIII, em Minas Gerais, os queijos artesanais daquele estado são dos mais conhecidos.

A produção de queijos artesanais está presente em grande parte do território nacional, com grande variedade de características e produzidos com leite de diferentes espécies animais, como bovinos, bubalinos, ovinos e caprinos, sendo o leite bovino o mais utilizado. Segundo o último Censo Agropecuário realizado pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), há no Brasil aproximadamente 175 mil produtores de queijo, sendo mais de 140 mil agricultores familiares, que juntos produzem cerca de 220 toneladas anualmente.

Mais de 30 mil pequenos produtores de queijo se encontram em Minas Gerais, o maior estado produtor, sendo que os queijos produzidos nas regiões da Canastra e Serro foram registrados como patrimônio imaterial por seu valor histórico e cultural nos Livros de Saberes do Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan).

Acesse a notícia completa na página da Embrapa.

Fonte: João Eugenio, Embrapa Agroindústria de Alimentos.

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