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Pesquisadora da USP reúne orientações práticas para o consumo adequado de sal
Diante da dificuldade das pessoas de estimar a quantidade adequada de sal para as diferentes refeições do dia, mesmo com a recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS) de ingestão de menos de cinco gramas por dia, uma pesquisadora do Centro de Pesquisas em Alimentos, também chamado Food Research Center (FoRC), da Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da USP, resolveu disponibilizar orientações práticas e mais fáceis de entender para o consumo desse ingrediente.
A nutricionista Dra. Kristy Soraya Coelho fez as sugestões com base nos dados da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) do FoRC, que traz os nutrientes e os valores energéticos de milhares de alimentos e receitas; e nos dados dos alimentos mais consumidos pela população brasileira, indicados nas Pesquisas de Orçamentos Familiares (POF) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) de 2017 e 2018. Também foi utilizada como referência uma orientação de 2014 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) para restaurantes, que faz uma estimativa da quantidade de sal para cada alimento.
A conclusão é que o uso de sal com moderação seria o equivalente a um sachê para cada uma das preparações indicadas na tabela (ver na notícia). Seguindo esse esquema, ao fazer uma refeição com arroz, feijão, carne, farofa e vegetais, por exemplo, a pessoa estaria consumindo uma quantidade de sal ainda dentro do limite diário recomendado. Confira as orientações para a hora de preparar os alimentos.
Para a pesquisadora, as orientações se justificam porque as pessoas acabam excedendo o consumo de sal, tanto em alimentos consumidos, quanto na quantidade adicionada de sal, ultrapassando a quantidade prevista de até cinco sachês de sal por dia. “Fizemos essas sugestões de quantidades de sal adicionadas aos alimentos porque não há uma publicação que traga um consenso sobre o tema, ficando difícil para a população entender como utilizar isso no seu cotidiano”, complementou a nutricionista.
O brasileiro ingere, em média, 9,3 gramas de sal por dia, segundo a Pesquisa Nacional de Saúde (PNS), publicada pelo IBGE em 2019. Ou 12 gramas, de acordo com a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF), de 2017-2018, também do IBGE. O consumo de sal em excesso aumenta o risco de hipertensão e outros problemas associados, como infarto, acidente vascular e doença renal.
Segundo a nutricionista, o consumo de sódio elevado está mais relacionado com a adição de sal do que com o consumo de alimentos industrializados. “A maioria dos brasileiros acha que o grande vilão é o salgadinho ou o congelado que você esquenta no micro-ondas. No entanto, o excesso está no preparo e na adição de sal após a comida estar pronta, à mesa”, detalhou a pesquisadora.
Então, o correto é adicionar sal somente durante o preparo dos alimentos e sempre fazer isso por último. Isso diminui as chances de salgar a comida além do recomendado. Evite ao máximo salpicar a comida pronta no prato. Isso porque os cristais do sal precisam de um tempo para se dissolverem. E é só quando eles se dissolvem que o gosto salgado é sentido. “O que ocorre é que a pessoas colocam sal, provam, acham que ainda não está salgado o suficiente, e jogam mais sal sobre a comida. No final, acabam ingerindo muito mais sódio, seja pelo sal dissolvido, seja pelos cristais não dissolvidos”, explicou a nutricionista.
Acesse a notícia completa na página do Jornal da USP.
Fonte: Texto adaptado de Acadêmica Agência de Comunicação, Jornal da USP.
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