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Pesquisa da UFPB avalia preferências do consumidor vegano
Pesquisadores do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal da Paraíba (DEA-UFPB) realizam questionário on-line para analisar o mercado de consumo e auxiliar no desenvolvimento de produtos veganos.
Desenvolvida pela pesquisadora Cecília Thays Monteiro, com suporte dos professores Dr. Ricardo Targino e Dra. Katharina Sassi, o estudo tem como objetivo desenvolver novos produtos veganos para serem aceitos e atestados pelo mercado consumidor.
“O questionário tem o intuito principal de compreender o perfil de consumidores veganos. As perguntas buscam identificar quais ingredientes mais utilizados durante a elaboração caseira de pratos prontos”, explica Cecília.
A pesquisadora da Universidade Federal da Paraíba (UFPB) conta que o trabalho visa assimilar quais os ingredientes mais utilizados na elaboração de produtos similares aos produtos originais já existentes. Além de compreender quais as principais razões e o que se busca com a adoção da alimentação vegana.
“Queremos saber em relação à expectativa de um produto vegano, quais os principais produtos e a frequência de compra deles no supermercado e em restaurantes. Entender qual o produto vegano mais consumido atualmente e verificar se a maioria das pessoas consomem pastas veganas. Assim desenvolveremos estudos de intenção de compra”, diz.
De acordo com Cecília, os resultados serão imprescindíveis e possibilitarão o desenvolvimento de estudos futuros para produtores e indústrias que desejam trabalhar com produtos veganos. A pesquisadora acredita que o ideal é conseguir 60 respostas por região brasileira.
“Atualmente, temos 251 respostas e gostaríamos de atingir 500 relatos de experiência para compreender com mais assertividade a cerca dos interesses dos consumidores. Quanto maior a quantidade de pessoas, mais assertividade teremos em visualizar as preferências dos consumidores veganos”, argumenta.
Cecília afirma que o questionário é um complemento do Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) dela e, por meio dele, será possível analisar as preferências relacionadas aos ingredientes utilizados nas formulações de pastas veganas preparadas diariamente por consumidores veganos.
“Permitirá, assim, uma melhor assertividade em relação às preferências sensoriais e conhecer melhor as especiarias mais usadas durante a preparação dos produtos. Já fizemos pastas veganas e tivemos um público selecionado para avaliar, apenas para fins de estudos”, destaca.
Acesse a notícia completa na página da UFPB.
Fonte: Jonas Lucas Vieira Edição: Pedro Paz, Ascom-UFPB.
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