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Oficina de gastronomia desvenda a cozinha tradicional paulista

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EACH-USP | Escola de Artes, Ciências e Humanidades - USP

Data

terça-feira, 25 junho 2019 15:10

Com o propósito de vivenciar e difundir aspectos da cultura popular brasileira, foi realizada no último dia 3 de junho uma oficina sobre a cozinha tradicional paulista, no Laboratório de Gastronomia da EACH. Esta é uma das realizações do projeto de extensão “Cultura Popular Brasileira: Reflexões e Práticas de Formação e Organização de Acervos ”, vinculado ao Programa Unificado de Bolsas, da Pró-Reitoria de Graduação, da USP.

Criado em 2017, este projeto tem por objetivos organizar, catalogar e digitalizar mais de 28 mil itens do acervo do Dr. Américo Pellegrini Filho, professor aposentado da Escola de Comunicações e Artes (ECA-USP). Ao longo de mais de cinco décadas de viagens por S. Paulo e pelo Brasil, o Dr. Américo reuniu vasto material que ilustra manifestações da cultura brasileira, servindo de base para suas aulas no curso de Turismo da ECA, e também para seus livros e outras publicações.

E onde isso se relaciona com comida?

Foi durante a cuidadosa e demorada tarefa de digitalizar cerca de 200 cadernos de campo do professor Américo, que a discente de Lazer e Turismo, Luiza Zilio Machado – que já foi bolsista e hoje é voluntária do projeto – percebeu a recorrência de receitas tradicionais de várias partes do país. E daí surgiu a ideia de reproduzir algumas delas.

“Mais do que cadernos de campo, estes bloquinhos servem de guia de navegação pelo acervo, permitindo identificar origens, contextos, técnicas e autores das milhares de peças que compõem o acervo”, comenta o professor Dr. Thiago Allis, coordenador do projeto e ex-aluno do professor Américo, no curso Turismo da ECA.

A decisão por confeccionar o cuscuz paulista – um dos pratos mais característicos do estado – veio do encontro com a pesquisadora Viviane Soares Aguiar. Durante suas pesquisas para o mestrado em História Social sobre a cozinha tradicional paulista – recentemente defendido na FFLCH (“Cozinha Tradicional Paulista”: o livro da folclorista Jamile Japur (1963) e os caminhos de memória e esquecimento da culinária caipira em São Paulo”) –, Viviane deparou-se com o livro “Cozinha Tradicional Paulista”, de Jamile Japur, editado pelo professor Américo em 1963. Entre conversas e entrevistas, Viviane, a equipe do projeto de extensão e a família Pellegrini se encontraram, testaram receitas e daí nasceu a ideia da aula-oficina.

Acesse a notícia completa na página da EACH-USP.

Fonte: Assessoria de Imprensa, EACH-USP. Imagem: Divulgação, EACH.

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