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Manual orienta elaboração de fichas técnicas de preparação e oficinas culinárias
Manual para elaboração de fichas técnicas de preparação e oficinas culinárias é lançado nesta segunda feira dia 21/06. O livro aborda conceitos fundamentais para a formação do nutricionista no que se refere à atenção dietética, além de auxiliar no planejamento alimentar e nutricional. O evento vai ser transmitido pelo YouTube. O manual está disponível gratuitamente no Repositório Institucional da UFRN.
Trata-se de um e-book produzido pelo Centro de Ciências da Saúde (CCS/UFRN), por meio do Laboratório de Técnica Dietética do Departamento de Nutrição (DNUT). Publicada em formato digital, a obra apresenta os conceitos básicos necessários para a construção das fichas técnicas de preparação, aborda o planejamento de receitas visando à atenção dietética, trata de como planejar e realizar oficinas culinárias para promover a alimentação saudável e também fala de indicadores culinários e medidas caseiras.
De acordo com a professora Dra. Thaís Souza (DNUT), uma das organizadoras da publicação, esse manual resulta de um trabalho coletivo e organizado que contou, ao longo de 10 anos, com a participação de servidores técnicos e alunos do curso de graduação em Nutrição. A ideia é que esse trabalho possa auxiliar estudantes de nutrição, de gastronomia, técnicos em nutrição e dietética, nutricionistas e gastrólogos a compreender os passos necessários para padronizar receitas com fins profissionais.
Acesse a notícia na página da UFRN.
Fonte: Marcone Maffezzoli de Ascom CCS/UFRN.
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