Destaque
‘Manual de ficha técnica de preparo: instrumento de qualidade na produção de refeições’, livro gratuito da Editora UFS
Fonte
Editora UFS | Editora da Universidade Federal de Sergipe
Data
domingo, 18 fevereiro 2024 14:05
‘Manual de ficha técnica de preparo: instrumento de qualidade na produção de refeições’, da Editora UFS é de autoria de Monica Beatriz de Jesus Almeida, Gildson Alex Amaro dos Santos, Dra.Elma Regina Silva de Andrade Wartha, Dra. Izabela Maria Montezano de Carvalho
A produção das FTP foi fruto do projeto de iniciação científica intitulado “Fichas Técnicas de Preparo e Manual de Per capitas de alimentos e preparações: aprimoramento de instrumentos de qualidade em Técnica Dietética e produção de refeições”, desenvolvido no ano de 2018. Além das FTP, o projeto resultou na elaboração de tabelas de fatores de correção, fatores de rendimento e índices de reidratação, além de uma lista de medidas caseiras, utilizando alimentos adquiridos no mercado local dos municípios de São Cristóvão e de Aracaju, Sergipe.
Acesse a notícia completa na página da Editora UFS.
Fonte: Editora UFS.
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