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Livro sobre análise inovadora de alimentos tem capítulo de pesquisadoras da UFU
O livro Innovative Food Analysis, editado por Charis Galanakis, foi publicado pela editora Elsevier em dezembro de 2020. Contendo 382 páginas divididas em 13 capítulos, o livro aborda a temática da análise inovadora de alimentos e conta com a colaboração de 34 escritores de 14 países, sendo três escritores brasileiros, pertencentes à Universidade Federal de Uberlândia (UFU) – Campus de Patos de Minas.
A obra discorre sobre temas como análise composicional e nutricional, análise de componentes bioativos, tecnologias analíticas em processamento de açúcar e carboidratos, métodos de preparação de amostras, métodos analíticos baseados em fluxo, análise de aditivos alimentares, quimiometria aplicada a análise de alimentos, patógenos em alimentos, análise sensorial e línguas eletrônicas, composição e rastreabilidade de alimentos, dentre outros. O objetivo é ser uma ferramenta importante para químicos, cientistas e analistas de alimentos.
Numa linguagem simples e didática, o livro foi escrito para orientar profissionais e trabalhadores em desenvolvimento e análise de alimentos e auxiliar pesquisadores, bem como alunos de graduação e pós-graduação, nas áreas de ciência e tecnologia de alimentos, análise de alimentos, química e áreas multidisciplinares que abordam a temática de alimentos.
O capítulo 6, “Categories of food additives and analytical techniques for their determination”, foi escrito pela Dra. Djenaine de Souza, professora e pesquisadora do Instituto de Química, e pela discente Fernanda Cristina de Oliveira Lopes Martins, do curso de Engenharia de Alimentos, com a colaboração da professora Dra. Michelle Andriati Sentanin, da Faculdade de Engenharia Química.
Neste capítulo apresentamos a descrição de todas as classes de aditivos alimentares, suas respectivas funções, principais compostos de cada classe, aplicações em alimentos, possíveis efeitos adversos à saúde humana e a apresentação detalhada das principais técnicas analíticas empregadas para a identificação e quantificação destes compostos. São também apresentados a instrumentação básica de cada técnica e as principais vantagens e desvantagens de seus respectivos empregos na análise de alimentos. Outros tópicos abordados neste capítulo são as etapas de preparação e pré-tratamentos de amostras, a escolha adequada das técnicas analíticas e os parâmetros de validação considerados por agências reguladoras e laboratórios de controle de qualidade nas indústrias de alimentos.
Acesse a notícia completa na página da UFU.
Fonte: Djenaine de Souza, Portal Comunica UFU.
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