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Instituto de Pesca explica como escolher e armazenar pescado no verão

Fonte

Instituto de Pesca de São Paulo

Data

sábado, 13 janeiro 2024 17:00

O consumo de peixes e outros organismos aquáticos proporciona inúmeros benefícios para a saúde, pois são ricos em proteínas de alto valor biológico e, normalmente possuem baixo teor de gordura. Por isso, é recomendado incluir pescado com frequência em nossa dieta. No entanto, escolher e armazenar pescado durante o verão requer cuidados especiais devido às altas temperaturas. O calor contribui para o aumento da proliferação de microrganismos e acelera o processo de decomposição, podendo comprometer a segurança e o sabor do alimento.

Para mitigar esses riscos, a pesquisadora científica Dra. Érika Furlan, do Instituto de Pesca (IP-Apta), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, recomenda algumas práticas simples, mas que são essenciais, “como a atenção à escolha do local onde será adquirido o alimento, observando-se a higiene, além das condições apropriadas para armazenamento e conservação do produto”.

Hora da escolha

Ao escolher o pescado é crucial prestar atenção em algumas características visando adquirir um produto de qualidade e bom estado de conservação. A seguir seguem algumas orientações para uma boa escolha:

Peixes:

• a pele deve estar brilhante e seu muco – se houver – deve ser translúcido;

• a carne do peixe (caso opte por comprar filés) deve apresentar-se integra e, preferencialmente, embalada

• os peixes inteiros devem ter olhos salientes e brilhantes;

• as escamas do peixe devem estar bem aderidas à pele;

• as brânquias são avermelhadas, com tons de rosa ou vinho escuro;

• o odor do peixe deve ser característico, porém suave, sem ser desagradável.

Camarões:

• a carapaça/casca deve ser brilhante e, assim como a cabeça/cefalotórax, deve estar bem aderida ao corpo;

• o odor do camarão fresco deve ser suave;

• camarões com a cabeça/cefalotórax se soltando facilmente é sinal que não está fresco.

Armazenamento e Conservação

O consumidor deve ficar atento ao armazenar o pescado em casa, para garantir a preservação da sua qualidade, pois é um alimento que requer cuidados. Não o mantenha fora da geladeira por muito tempo. Se o pescado se apresentar bem fresco e for consumido em até dois dias após a compra, o mesmo pode ser armazenado no refrigerador, o ideal é uma temperatura entre 4°C e 5°C. Períodos superiores a dois dias entre a compra e o consumo recomenda-se que o alimento seja armazenado em freezer, porém o consumo deve ocorrer o mais breve possível.

No caso da aquisição do pescado congelado, por este ter sido submetido a técnicas de congelamento rápido na indústria, há um prazo de validade superior, de acordo com a rotulagem, normalmente pode ser estocado por até 12 meses no freezer doméstico. Para o seu adequado preparado para o consumo, o ideal é que o descongelamento ocorra dentro da geladeira, sob refrigeração.

A conservação doméstica deve ocorrer utilizando embalagens adequadas, como recipientes herméticos ou sacos plásticos próprios para alimentos, a fim de evitar contaminação cruzada e odores indesejados.

De acordo com a Dra. Érika “O consumidor também deve estar atento ao período de defeso das espécies selvagens que estão sendo adquiridas, colaborando com a preservação das mesmas, informação que pode ser consultada por meio deste link”.

Conheça mais dicas de conversação de pescado pelo uso do frio.

Acesse a notícia completa na página do Instituto de Pesca de São Paulo.

Fonte: Andressa Claudino , Instituto de Pesca de São Paulo.

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