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‘Fundamentos de processos térmicos, processos não térmicos e tecnologias do processamento de alimentos’: e-book gratuito da EDUFES
O e-book gratuito ‘Fundamentos de processos térmicos, processos não térmicos e tecnologias do processamento de alimentos’ da Editora da Universidade Federal do Espírito Santo (EDUFES) foi organizado pelo Dr. Luciano José Quintão Teixeira e pelo Dr. Wallaf Costa Vimercati e publicado em 2023, tem como foco os alimentos, conservação, controle de qualidade e tecnologia de alimentos.
Desde 2011, quando iniciou a primeira turma, o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PCTA) da Universidade Federal do Espírito Santo (UFES) atua na formação de profissionais da área alimentos, com o intuito de realizar pesquisas atuais sobre a cadeia produtiva dos alimentos, englobando etapas do processamento, tecnologias recentes, conservação e melhoria da qualidade.
Com isso, é com grande alegria que é apresentada a obra intitulada “Tópicos Especiais em Processamento e Conservação de Alimentos”, que é parte dos frutos colhidos e do grandioso empenho dos nossos discentes, docentes e demais colaboradores.
Este livro é composto por 11 capítulos:
– Os capítulos iniciais tratam dos métodos de conservação e alterações dos alimentos pela aplicação de calor (Capítulo 1) e uma breve introdução aos processos não térmicos (Capítulo 2)
– Os capítulos 3 e 4 se referem à aplicação de métodos de secagem para a conservação e manutenção das características dos alimentos
– O capítulo 5 trata sobre a recuperação de aromas pela aplicação da pervaporação
– Por fim, nos capítulos seguintes a tecnologia do processamento, o controle de qualidade e a descrição de cada etapa para a obtenção de vários produtos alimentícios, como produtos lácteos (Capítulos 6 a 9), massas alimentícias (Capítulo 10) e café (Capítulo 11).
A publicação deste livro só se tornou viável pois ele foi contemplado em uma seleção de livros da PRPPG, com financiamento do PROAP e Recursos do Tesouro nacional, fazendo parte da ‘Coleção Pesquisa Ufes’.
Acesse a publicação na página da EDUFES.
Acesse a notícia completa na página da UFES.
Fonte: EDUFES.
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