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Fermentação de alimentos: a ciência de cozinhar com micróbios, curso gratuito on-line da Universidade Harvard
Explore os papéis que os micróbios desempenham na produção, preservação e aprimoramento de diversos alimentos em uma variedade de tradições culinárias e aprenda sobre a história das fermentações de alimentos.
O que você vai aprender
- Ter maior compreensão e apreciação dos alimentos fermentados e sua história, cultura e ciência
- Ter conhecimento mais profundo dos micróbios benéficos para preservar os alimentos e dos micróbios nocivos que podem contaminar os alimentos
- Examinar a química e a microbiologia subjacentes de diferentes tipos de fermentação por meio de experimentos práticos – e aprimorar suas habilidades em design experimental, análise de dados e interpretação
- Aprender os princípios científicos e aplicação de instrumentos utilizados para caracterização química e microbiana
- Explorar a química das moléculas de sabor, incluindo a fisiologia do sabor e as reações microbianas que produzem moléculas de sabor e outros metabólitos
Descrição do Curso
O que está vivendo com sua comida? Muitos dos alimentos que consumimos diariamente devem suas características e sabores distintos aos micróbios, especificamente por meio de um processo bioquímico de fermentação (usando bactérias, fungos e outros microrganismos para produzir diversos alimentos). Gourmands e consumidores comuns podem nomear rapidamente alguns dos alimentos fermentados mais populares que consumimos – cerveja, iogurte, picles – mas e aquele café que você bebeu esta manhã ou a barra de chocolate que está guardando para mais tarde?
Por meio de exercícios práticos em casa, você experimentará sua comida para cultivar seus próprios ambientes microbianos para fazer hidromel, massa fermentada, tempeh e muito mais – e descobrirá o importante papel que a ciência desempenha na fermentação de alimentos. Em Food Fermentation: The Science of Cooking with Microbes, você explorará a história da fermentação de alimentos e bebidas e como ela muda e aprimora sabores, aromas e sabores. Você se envolverá com seus colegas na ciência da cozinha, discutindo como e por que a fermentação acontece ou não e quais condições você deve considerar para criar as oportunidades de crescimento certas.
Da química à microbiologia e ao seu prato de jantar, este curso analisará o papel dos micróbios na produção, preservação e aprimoramento de diversos alimentos em uma variedade de tradições culinárias.
Acesse a notícia completa na página da Universidade Harvard (em inglês).
Fonte: Universidade Harvard.
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