Destaque
Expositores de alimentos da Agro Centro-Oeste Familiar recebem capacitação
Com foco na agricultura familiar, a Agro Centro-oeste Familiar (Acof) 2019, que ocorre entre os dias 29 de maio e 1 de junho na Universidade Federal de Goiás (UFG) , está realizando, desde o segundo semestre de 2018, atividades focadas na garantia da qualidade da alimentação a ser servida no evento. Na última quarta-feira, os expositores de diversas regiões do estado que vão comercializar alimentos na Acof receberam um treinamento sobre práticas seguras de preparação e conservação dos alimentos e descarte adequado do lixo.
No início da atividade, o professor Dr. Gabriel Medina, coordenador do evento, conversou com os comerciantes sobre a importância de alinhar os cardápios à proposta da Agro Centro-Oeste, que visa fortalecer a agricultura familiar. Por isso, não serão vendidos alimentos ultraprocessados, como refrigerantes. Na praça de alimentação da Acof, o público vai encontrar diversos tipos de alimentos da culinária tradicional goiana, como pamonhas e outros derivados do milho, sucos naturais, bolos, biscoito de polvilho, queijo, doce de leite e etc. Além dos lanches, haverá almoço e algumas das opções são galinhada, arroz com linguiça, arroz com carne de porco e saladas. Uma das novidades dessa edição serão as opções vegetarianas.
Menos lixo e mais reciclagem
A segunda parte da atividade de capacitação abordou mais uma inovação da Agro Centro-Oeste Familiar: a gestão responsável do lixo. Por meio de uma parceria com Superintendência de Vigilância em Saúde (Suvisa),a Secretaria de Infraestrutura da UFG (Seinfra) e a rede de cooperativas de catadores de recicláveis de Goiânia, a Acof 2019 vai tentar reduzir a quantidade de resíduos produzidos na feira e garantir a destinação correta do material descartado. Para isso, a engenharia ambiental da Suvisa, Paula Milanez, orientou os expositores sobre as formas corretas de descarte para garantir o reaproveitamento dos recicláveis, colaborar com o trabalho dos catadores e separar os resíduos orgânicos para compostagem, que será realizada na UFG.
A Engenheira Paula Milanez também orientou os comerciantes a servir os alimentos em utensílios fabricados com materiais de fácil reciclagem, como o plástico ao invés do isopor. Além disso, a proposta é produzir a menor quantidade de lixo possível, por isso ela sugeriu o reaproveitamento de materiais como caixas de papelão para armazenamento dos recicláveis. A engenheira também explicou como higienizar o material para evitar a contaminação do que será reaproveitado.
Boas práticas de fabricação na cozinha
A terceira parte da capacitação teve foco nas boas práticas de fabricação e armazenamento de alimentos, ministrada por uma nutricionista da Pró-reitoria de Assuntos Estudantis da UFG (PRAE) e por estudantes do Programa de Educação Tutorial do curso de Engenharia de Alimentos (PET EngAli). A atividade teve uma parte teórica, em que os expositores aprenderam sobre as práticas corretas na cozinha para evitar a contaminação dos alimentos desde a compra dos materiais a serem utilizados no preparo até a venda para o consumidor. Em seguida, o PET EngAli levou os comerciantes para um laboratório, onde colocaram em prática o que foi ensinado em sala de aula, desde a lavagem das mãos até a limpeza do local de trabalho, dos alimentos e dos utensílios.
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Fonte: Mariza Fernandes, Secom, UFG. Imagem: Divulgação, UFG.
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