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Epamig ILCT recebe 1º Simpósio de Microbiologia Aplicada ao Setor de Laticínios: evento gratuito

Fonte

Epamig | Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

Data

quarta-feira, 22 fevereiro 2023 10:05

Os trabalhos sobre microrganismos constituem um pilar fundamental para a cadeia de laticínios, pois são imprescindíveis para a garantia da segurança dos alimentos. Mas será que é só isso? Foi pensando em difundir e expandir os conhecimentos na área que professores-pesquisadores do Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), vinculado à Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig), idealizaram o 1º MICROLAT – Simpósio de Microbiologia Aplicada ao Setor de Laticínios, que será realizado nas dependências do Instituto, em Juiz de Fora (MG), no dia 12 de maio, de 8h às 18h. O evento técnico-científico será gratuito, presencial e aberto a todos que possuam interesse na produção de leite e seus derivados.

“Ao pensar em microrganismos, a maioria das pessoas se lembra apenas de análises, contaminações e doenças. Os fatores benéficos trazidos por eles muitas vezes são esquecidos. É preciso destacar que os microrganismos, em especial as bactérias láticas, têm inúmeras aplicações tecnológicas. Sendo assim, estudar a microbiologia em relação à cadeia do leite é importante para que o alimento atenda à legislação vigente, mas também para usarmos microrganismos como ferramentas eficientes em vários setores dos laticínios, agregando ainda mais valor ao produto final”, explicou a professora-pesquisadora Dra. Carolina Viana da Epamig ILCT, e uma das organizadoras do simpósio.

Segundo ela, os microrganismos atuam, por exemplo, na fermentação de queijos, iogurtes e outros produtos, formando compostos bioativos e inúmeras substâncias que influenciam beneficamente tanto as características sensoriais (como sabor, aroma e textura) quanto nutricionais dos alimentos. Além disso, algumas espécies podem realizar ações conservadoras de forma natural, como impedir o desenvolvimento de patógenos, que causam doenças, e de deterioradores, como alguns tipos de fungos.

“Outra importante aplicação, em especial nos produtos lácteos, é a ação probiótica de certas espécies de microrganismos que, quando consumidas na quantidade e frequência corretas, trazem inúmeros benefícios à saúde, como melhora da digestão e da imunidade”, acrescentou a professora-pesquisadora.

O MICROLAT, idealizado pela Dra.  Carolina Viana, ao lado dos colegas Dr. Felipe Alves de Almeida e da Dra. Elisângela Michele Miguel, ambos professores-pesquisadores da Epamig ILCT, foi contemplado em edital de financiamento da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig), e visa alcançar estudantes, professores, pesquisadores, fiscais, extensionistas e demais profissionais do setor de laticínios.

A professora-pesquisadora da EPAMIG ILCT ressalta que as legislações concernentes aos microrganismos aplicados ao setor lácteo têm sofrido importantes alterações desde 2020. Dessa forma, os organizadores objetivam reciclar e atualizar informações técnico-científicas sobre a área, apresentando pesquisas e projetos de extensão recentes por meio de um ciclo de 11 palestras, mesa redonda com especialistas e apresentação de pôsteres científicos, que ocorrerá durante os “milk breaks”, como serão chamados os intervalos.

Acesse a notícia completa na página da Epamig.

Fonte: Epamig.

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