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EPAMIG dá orientações para a identificação e a escolha de azeites de oliva

Fonte

EPAMIG | Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

Data

sexta-feira, 16 junho 2023 20:40

O azeite de oliva é o segundo produto alimentício mais fraudado do mundo. No Brasil, segundo maior exportador mundial, as fraudes mais comuns são a mistura de outros óleos ao produto final e o uso de nomenclatura incorreta. “Isso ocorre quando o azeite é comercializado como extravirgem, mas na verdade deveria ser classificado em categorias inferiores, por não atender aos parâmetros adequados”, exemplifica o Dr. Luiz Fernando de Oliveira coordenador do Programa Estadual de Pesquisa em Olivicultura da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG).

O azeite de oliva é, por definição, o óleo extraído unicamente da azeitona por processos físicos/mecânicos e com temperatura que não exceda 28°C. Os mais consumidos pertencem ao grupo Azeite de Oliva Virgem, que é e dividido em três categorias de Tipo: Extravirgem (com acidez de até 0,8%), Virgem (com acidez de até 2%) e Lampante (com acidez superior a 2%), sendo este último impróprio para consumo e usado como combustível.

O engenheiro agrônomo Dr.Pedro Moura, também integrante do Programa Estadual de Pesquisa em Olivicultura da EPAMIG, destaca que os azeites extravirgens são os de melhor qualidade e indicados para a alimentação. “O azeite classificado como lampante não pode ser destinado diretamente para a alimentação, porém, ele pode ser refinado e misturado com azeite de oliva virgem ou extravirgem. Neste caso ele receberá a nomenclatura de Azeite de Oliva Tipo Único. É importante para o consumidor conhecer essa informação, pois quando um rótulo traz essa nomenclatura, significa que aquele produto já passou pelo processo de refino, ação que ocasiona a perda de aspectos sensoriais e de compostos benéficos para a saúde”.

O azeite extravirgem, apresenta características químicas e sensoriais (aroma e sabor) superiores aos demais. “Os principais atributos para um azeite ser classificado como extravirgem, e que são avaliados na análise química, são a acidez, que deve ser de no máximo 0,8%; e o índice de peróxidos, que deve ser de no máximo 20 mEq O2/Kg. A menor acidez, indica a melhor qualidade das azeitonas durante o processamento. E quanto menor o índice de peróxidos, significa que menos oxidado está o azeite. Um outro atributo quantificado na análise química é a extinção específica no ultravioleta, atributo que permite detectar se existe alguma adulteração no azeite por meio de misturas com outros óleos ou com azeites refinados, bem como detectar oxidação secundária nos azeites”, acrescentou o Dr. Pedro Moura.

Como escolher um azeite

Os pesquisadores da EPAMIG ressaltam que instituições como o Ministério da Agricultura e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) realizam, frequentemente, ações para detectar fraudes em azeites. “Quando o Mapa realiza inspeções em azeites comercializados, disponibiliza os resultados das marcas aprovadas e reprovadas nos testes. Recomendamos que o consumidor pesquise por essas inspeções e busque adquirir produtos de marcas idôneas. É importante desconfiar de produtos muito baratos, pois um bom azeite tem o seu valor”, alertou o Dr. Pedro Moura.

Outras dicas podem ajudar o consumidor na escolha de um bom azeite. “No momento da compra algumas características devem ser observadas, como por exemplo, a data do envase, quanto mais jovens os azeites melhores suas características e seu frescor. O local de envase: produtos envasados no local de origem têm menos chance de serem adulterados ou terem suas características modificadas, na comparação com aqueles fabricados em um local e engarrafados em outro”, apontou o Dr. Luiz Fernando de Oliveira.

É importante se atentar também às embalagens e condições de acondicionamento. “Uma dica é escolher embalagens escuras e que sejam fáceis de vedar após abertas. Isto porque dentre os inimigos do azeite, temos a luz, que ajuda na degradação, o oxigênio e a temperatura”, informa Pedro Moura. “O azeite deve ser armazenado em local escuro, sem a incidência direta de luz e com baixas temperaturas (por volta de 18 °C) e após aberto, o consumo deve ser rápido para evitar a oxidação do produto”, acrescentou o Dr. Luiz Fernando de Oliveira.

Acesse a notícia completa na página da EPAMIG.

Fonte: Comunicação, EPAMIG.

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