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Embrapa: culinária com pinhão é destaque na ExpoIrati
A Embrapa participou da II ExpoIrati em ação conjunta no estande da Associação dos Municípios do Centro Sul do Paraná (AMCESPAR), onde os visitantes tiveram contato com produtos feitos à base de pinhão, que é semente da araucária e bastante apreciado na alimentação humana. O pinhão é rico em nutrientes, compostos bioativos e não contém glúten, o que abre espaço para formulação de produtos voltados à população com de celíacos.
O chefe de cozinha Fernando Matsushita, do Restaurante Peruano de Curitiba, e a nutricionista Fátima Negre apresentaram diferentes preparações doces e salgadas feitas com pinhão e também com a sua farinha. Autoridades, produtores rurais e público em geral puderam degustar diversas preparações, tais como pinhão escavejão, panqueca de farinha de pinhão, carapulcra de pinhão, tamales, creme verde de pinhão, doce de pinhão com banana e pimenta e salada de “pinhole”, além de biscoito e farofa. “Todas estas receitas estão em teste e devem compor nosso segundo livro de receitas com pinhão”, explicou a pesquisadora Dra. Rossa Catie Bueno de Godoy, da Embrapa Florestas.
A participação na feira mostrou a articulação realizada pela Amcespar e Embrapa para instalação de uma agroindústria de beneficiamento de farinha pinhão e pinhão congelado, em Inácio Martins/PR. O projeto “Apoio à bioeconomia proveniente do aproveitamento agroindustrial do pinhão (Araucaria angustifolia), ecogastronomia e turismo rural através da aquisição de equipamentos e capacitações” conta com ações da Embrapa Florestas e Embrapa Agroindústria de Alimentos.
“Com a apresentação e participação na feira, o projeto começa a tomar corpo na região, ganhando visibilidade e interesse por parte dos produtores e da própria população, pois não se faz bioeconomia sem o envolvimento das pessoas”, celebrou a pesquisadora. “Lideranças locais abraçaram o projeto por entender que tem grande importância para as comunidades produtoras, já que os municípios beneficiados representam mais de 30% da produção paranaense de pinhão”, revelou a pesquisadora.
A aceitação dos visitantes com relação aos pratos da gastronomia peruana acrescidos de pinhão foi comemorada pela equipe que participou do estande. A Dra. Catie Godoy é especialista em análise sensorial e aproveitou a feira para testar a aceitação das receitas. “Muitas pessoas puderam experimentar pela primeira vez essa riqueza de sabores, muitas vezes distintas da culinária brasileira, misturando limão, coentro, pimentas típicas peruanas e o nosso pinhão. E, mesmo assim, quando perguntávamos sobre a aceitação, em uma escala de 1 a 9, as respostas geralmente foram entre 8 e 9”, explicou a pesquisadora.
A farinha de pinhão (integral ou pura) utilizada nos pratos foi desenvolvida pelos pesquisadores Dra. Regina Isabel Nogueira, Dr. Félix Emilio Prado Cornejo, Dr. Eduardo Henrique Miranda Walter e a Dra. Rossana Catie Bueno de Godoy. Seu processamento, desde a recepção até o produto final, foi demonstrado na forma de vídeo durante o evento. Durante a feira, também foram repassadas algumas amostras de farinha de pinhão para as autoridades que visitaram o estande.
Acesse a notícia completa na página da Embrapa.
Fonte: Núcleo de Comunicação Organizacional – NCO, Embrapa Florestas.
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