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‘Avaliando a carcaça e a carne bovina’: livro gratuito da Esalq-USP
Livro ‘Avaliando a carcaça e a carne bovina’ dos autores Dr. Albino Luchiari Filho e Dra.Aline Silva Mello Cesar, ambos do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo.
Sinopse
Todo alimento ao ser produzido passa por diferentes etapas de produção e processos resultando em produtos finais que podem apresentar características diferentes. Essas diferenças são importantes uma vez que afetam a qualidade e o rendimento desses produtos.
A carne bovina não é diferente, pois a produção de um bovino envolve diferenças como no sexo do animal, na raça, no tipo de alimentação fornecida, no grau de acabamento de gordura, dentre inúmeras outras características que afetam a qualidade do produto final.
Este trabalho tem como objetivo demonstrar os mais variados meios de avaliação da carcaça e da carne bovina, permitindo que, desde a produção até a mesa do consumidor, meios padronizados de avaliação permitam uma visão clara e objetiva daquilo que buscam. Ou seja, em última análise como avaliar as carcaças e a carne bovina de forma padronizada e reproduzível.
Acesse a notícia na página da Universidade de São Paulo.
Fonte: Portal de livros abertos da Universidade de São Paulo.
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