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‘Alimentos e bebidas fermentados e saúde: uma perspectiva contemporânea’: publicação gratuita da Embrapa
A Embrapa Agroindústria Tropical publicou ‘Alimentos e bebidas fermentados e saúde: uma perspectiva contemporânea’ das autoras Dra. Laura Maria Bruno e Dra. Terezinha Feitosa Machado.
A fermentação de alimentos e bebidas é uma técnica milenar e surgiu principalmente com o propósito de preservar os alimentos, permitindo sua conservação por um maior período. No entanto, sabe-se que outros benefícios estão associados à fermentação, como a melhora da disponibilidade de nutrientes e o desenvolvimento de características sensoriais que tornam o alimento fermentado mais atraente ao paladar, inclusive fazendo com que ele seja usado como ingrediente para elaboração de novos pratos na Gastronomia.
Os alimentos e bebidas fermentados estão também muito arraigados à cultura alimentar de um povo. Assim, a origem de cada produto fermentado está ligada à disponibilidade de matérias-primas locais e ao clima, dentre outros fatores, que juntos acabaram determinando hábitos alimentares de cada um desses povos.
Neste Documento, a contemporaneidade de alimentos e bebidas fermentados são explorados, tanto em relação aos vários grupos de alimentos que podem ser fermentados, dando ênfase aos produtos nacionais, como aos benefícios à saúde pelo seu consumo.
Acesse a notícia completa na página da Embrapa.
Fonte: Embrapa.
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