Manuais
Guia de Implementação Panificação – Pão Tipo Francês Diretrizes para Avaliação da Qualidade e Classificação
Autor(es)
ABNT, SEBRAE
Publicado por
ABNT, SEBRAE
Ano de Publicação
2015
Resumo
De todos os produtos fabricados pelas empresas brasileiras de panificação e confeitaria, o pão tipo francês é, sem dúvidas, o principal gerador de fluxo de clientes. Ele é o grande responsável pelas pessoas irem às padarias todos os dias. Portanto, nada mais justo que melhorar a qualidade deste produto, já querido por todos e aceito nas mesas de todas as classes sociais. Foi isso que a ABNT NBR 16170 – Panificação – Pão tipo francês – Diretrizes para avaliação da qualidade e classificação trouxe para o segmento de panificação e confeitaria: a oportunidade de se melhorar a qualidade do pão tipo francês fabricado no país a partir da avaliação das características externas, internas e sensoriais do produto, como crosta, aparência, miolo, sabor, entre outras.
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