Notícia

Leveduras brasileiras são alternativa promissora para a nutrição humana

Fonte

UFMG | Universidade Federal de Minas Gerais

Data

segunda-feira, 26 agosto 2024 10:40

Áreas

Biotecnologia. Ciencia e Tecnologia de Alimentos. Engenharia de Alimentos. Nutrição de Coletividades. Sustentabilidade

Pesquisadores do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Leveduras (INCT Leveduras), coordenado pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), estão testando o uso desses microrganismos extraídos do bioma brasileiro para a produção de proteínas e vêm alcançando resultados promissores na busca de alternativas para alimentação humana.

Realizado em colaboração entre os grupos do Instituto de Ciências Biológicas (ICB) da UFMG e da Universidade Federal de Viçosa (UFV), o resumo Caracterização de leveduras isoladas de ecossistemas brasileiros para produção de Single-Cell Proteins foi selecionado para apresentação oral e premiado no V Simpósio Integrado de Inovação e Tecnologia de Alimentos, alcançando o segundo lugar na classificação geral.

Os pesquisadores fizeram a prospecção e a exploração de leveduras da Coleção de Microrganismos do Centro de Coleções Taxonômicas do ICB, que tem a curadoria do biólogo Dr. Carlos Rosa, coordenador do INCT Leveduras, para produção de suplemento alimentar humano. O trabalho é coordenado pela bioquímica Dra. Monique Eller, professora da UFV.

Alternativa à suplementação

“As proteínas animais são cada vez mais escassas, de difícil distribuição e alto custo. Além disso, vários nichos não compactuam com a produção animal para geração de proteína para nutrição humana. O uso de microrganismos como alternativa a essa suplementação, também como fonte de sais e vitaminas, motivou nosso grupo a explorar leveduras não-Saccharomyces consideradas seguras para consumo”, detalhou a pesquisadora.

Para a Dra. Monique Eller, outro aspecto de destaque da pesquisa foi a tentativa de otimizar as condições de crescimento e processamento das leveduras para meios mais baratos baseados em subprodutos, como o melaço da soja, para obter extratos de suplementos mais nutritivos com menor custo.

O estudo começou no início de 2024 e deve se estender ainda por aproximadamente três anos. De acordo com Jackson Alves, um dos autores, os próximos passos da pesquisa são finalizar as análises e produzir a proteína com base em leveduras selecionadas para posterior aplicação em alimento humano. Apesar de desafios como o relativo ao crescimento da levedura em percentual satisfatório, ele acredita que isso possa acontecer a partir de 2027.

Ambientes controlados

Single-Cell Proteins (SCPs) são proteínas geradas a partir de microrganismos como as leveduras. Cultivadas em ambientes controlados, elas podem ser utilizadas como fonte alternativa de alimento, podendo substituir fontes de proteínas convencionais de alto custo, como a carne. Além de serem ricas em nutrientes essenciais, sua produção tem menos impacto ambiental.

No relatório Perspectivas da População Mundial 2024, as Nações Unidas estimam que a população mundial atingirá 10,3 bilhões em meados da década de 2080. De acordo com o documento, Se mantidas as tendências atuais de consumo, é possível que a demanda global por proteína animal não possa ser atendida apenas com produtos convencionais.

INCT Leveduras

Financiado pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), o INCT Leveduras reúne pesquisadores de mais de dez regiões do Brasil e tem como principal objetivo gerar conhecimento sobre as leveduras da biodiversidade brasileira para promover inovações biotecnológicas consideradas estratégicas para o desenvolvimento sustentável.

Acesse a notícia na página da UFMG.

Fonte: Dayse Lacerda, INCT Leveduras. Imagem: Divulgação via UFMG.

Em suas publicações, o Canal Nutrição da Rede T4H tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Canal Nutrição tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas.