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Universidade de Coimbra: ‘Alimentos seguros, nutritivos, saudáveis’ em debate sobre Segurança Alimentar
Qual a primeira coisa que se pensa quando se fala em Segurança Alimentar? A qualidade dos produtos que ingerimos? A sua origem? A forma como são confeccionados, transportados e armazenados ou como são produzidos? Se lhe dissermos que é tudo isto?
“Mais do que fornecer alimentos seguros”, explicou o médico veterinário Rui Rio, responsável pelo controlo higiossanitário dos Serviços de Ação Social da Universidade de Coimbra (SASUC), segurança alimentar é mais do que isso. Termo “difícil de definir academicamente”, pode-se dizer que segurança alimentar é fornecer “alimentos seguros, nutritivos, saudáveis” de “uma forma contínua no tempo”, explicou o médico veterinário do Gabinete de Apoio à Gestão e Inspeção Higio-Sanitária dos SASUC.
Nos SASUC, é um trabalho “que começa logo com a elaboração de ementas”, acrescentou o responsável. Depois, Rui Rio conta que é necessário “um cuidado desde a recepção das matérias-primas até à confecção”, que é obtido através de testes e análises laboratoriais, até ao acompanhamento nas unidades alimentares. Aqui, de acordo com o responsável, a segurança é também feita com constantes “medições de temperaturas, óleos ou na refrigeração”. No geral, há “um trabalho árduo e diário, entre os técnicos dos SASUC, para fornecer quase um milhão de refeições por ano”.
“Estes desafios [da segurança alimentar] não param e tudo requer uma adaptação constante”, garante Rui Rio. Por essa razão, os SASUC e a Faculdade de Farmácia da UC organizam o seminário “Os Novos Desafios da Segurança Alimentar”, a 18 de junho.
O seminário acontece na Faculdade de Farmácia da UC e tem como principais temáticas não apenas a segurança alimentar como também “a sustentabilidade alimentar, a mitigação dos novos riscos, as novas tendências da alimentação, a inovação e o papel da indústria”.
Com inscrições abertas até 10 de junho, o seminário é aberto a quaisquer interessados na temática, sendo que estudantes do Mestrado em Segurança Alimentar e do Mestrado em Medicamentos e Suplementos Alimentares à base de Plantas têm inscrição gratuita, e há benefícios para estudantes de outros cursos e instituições de ensino.
Acesse a notícia completa na página da Universidade de Coimbra.
Fonte: Marta Costa, Universidade de Coimbra.
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