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UFVJM agora tem Laboratório para Análises de Queijos Artesanais

Fonte

UFVJM | Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri 

Data

domingo, 26 novembro 2023 17:35

O Campus do Mucuri da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM), em Teófilo Otoni, agora conta com Laboratório para Análises de Queijos Artesanais. Os novos equipamentos estão sendo abrigados no Laboratório de Análises Microbiológica e Fisico-Química do Instituto de Ciência, Engenharia e Tecnologia (ICET) do campus. Com os novos equipamentos de pesquisa, o Campus do Mucuri agora passa a propiciar o desenvolvimento de pesquisas que contribuirão para o desenvolvimento e possível regulamentação e certificação, especialmente, do requeijão moreno e queijos artesanais em geral do Vale do Mucuri e Jequitinhonha.

De acordo com o diretor do ICET, professor Dr. Jairo Lisboa, o projeto foi desenvolvido pela, hoje, egressa do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia, Ambiente e Sociedade (PPGTAS/ICET), Julia Sousa Ribeiro do Val, sob orientação da professora Dra. Cleide Bomfeti. “A ideia surgiu a partir da necessidade de se ter uma troca de experiências entre a universidade e os pequenos produtores locais de requeijão moreno. Com isso, com o apoio de uma emenda parlamentar, conseguimos avançar no sentido de utilizar a tecnologia desenvolvida no mestrado para melhorar a qualidade do requeijão moreno produzido na região, com isso agregando valor ao produto, contribuindo com o desenvolvimento socioeconômico da região, e trabalhando em parceria com a sociedade”, afirma.

O diretor destaca que “para o ICET ainda ficarão os equipamentos adquiridos no projeto, que poderão ser aplicados para continuidade das ações propostas, assim como novos projetos. Isso é um exemplo da nossa universidade cumprindo seu papel dentro da nossa região!”.

Já a egressa do mestrado, Julia, pretende continuar sua pesquisa sobre o requeijão moreno, que contou com a orientação da professora Cleide Bomfeti, agora usando a estrutura nova do ICET. “A aquisição de equipamentos necessários às análises microbiológicas e físico-químicas possibilitará estudos para elaboração do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) do requeijão moreno produzido no Vale do Mucuri, inicialmente da microrregião de Teófilo Otoni. Além desse, outros queijos artesanais produzidos na região poderão ser analisados. O RTIQ descreve definição de modo de produção, ingredientes, composição e parâmetros microbiológicos, características sensoriais, dentre outras definições”, explica Júlia.

Para a orientadora da pesquisa de mestrado (número de inscrição 7422021 na Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação – PRPPG/UFVJM) da Júlia, professora Cleide Bomfeti, “o reconhecimento da região do Vale do Mucuri como produtora do requeijão moreno e demais queijos artesanais possibilitará preservação e valorização da cultura gastronômica local, gerando emprego e renda no espaço rural”.

Acesse a notícia completa na página da UFVJM.

Fonte: Coordenadoria de Comunicação Social, UFVJM.

 

 

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